크리스피 핫 허니 연어 바이트 & 휘핑 페타

조리 순서

1. 휘핑 페타: 페타를 잘게 부숴 그릭 요거트, 레몬 제스트와 즙을 넣고 미니 블렌더나 핸드 블렌더로 1~2분 갈아 매끈하고 폭신하게 만듭니다(블렌더가 없으면 포크로 으깬 뒤 거품기로 세게 저으세요). 넓은 접시에 숟가락 뒷면으로 물결 모양을 내며 펴 바릅니다.

   이 단계에 넣을 재료페타 치즈 80g그릭 요거트 4큰술레몬(제스트와 즙) ½개

2. 오이는 8cm 길이의 막대 모양으로 썰어 냉장고에 차갑게 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료오이 200g

3. 연어는 2.5cm 크기로 깍둑썰고 키친타월로 물기를 잘 닦습니다. 소금과 훈제 파프리카를 뿌려 버무린 뒤, 볼이나 비닐봉지에 전분과 함께 넣고 흔들어 고르게 입히고 여분은 털어 냅니다. 전분은 튀기기 직전에 입혀야 눅눅해지지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료껍질 없는 연어 필레 300g소금 ½작은술훈제 파프리카 가루 ½작은술옥수수 전분 2큰술

4. 프라이팬에 식용유를 붓고 중강불에서 달굽니다(24 cm · 1×: 팬 지름 · 나눠 튀기는 횟수). 전분을 조금 떨어뜨렸을 때 바로 지글거리면 알맞은 온도입니다. 연어를 1cm 간격으로 한 겹만 깔고, 집게로 1분마다 굴려 가며 한 번에 4분씩 튀겨 모든 면을 노릇하게 만듭니다. 하나를 잘라 속까지 불투명하면 다 익은 것이니 망이나 키친타월에 건져 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(튀김용) 5큰술

   중강불

5. 기름을 따라 내고 팬을 키친타월로 닦은 뒤 버터, 꿀, 고춧가루를 넣고 약불에서 1분 녹여 잔잔하게 보글거리게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료꿀 3큰술굵은 고춧가루(레드 페퍼 플레이크) ¾작은술버터 10g

   약불

6. 불을 끄고 연어를 다시 넣어 재빨리 버무려 윤기를 입힙니다. 휘핑 페타 위에 수북이 올리고 통깨와 송송 썬 쪽파를 뿌린 뒤 오이 막대를 곁들입니다. 바삭함은 몇 분만 가니 이쑤시개를 꽂아 바로 드세요.

   이 단계에 넣을 재료통깨 1작은술쪽파 1개