핫 허니 연어 & 아삭 오이 샐러드

조리 순서

1. 연어는 굽기 15분 전에 냉장고에서 꺼내 두고, 오븐을 220℃로 예열하며 선반은 위쪽 1/3 위치에 둡니다. 키친타월로 연어 물기를 꼼꼼히 닦습니다(물기가 남으면 노릇하게 구워지지 않고 쪄집니다). 살 쪽에 소금, 마늘 가루, 후추를 뿌리고 올리브유를 전체에 고루 바릅니다.

   이 단계에 넣을 재료껍질 있는 연어 필레(1조각 약 150g, 두께 2.5cm) 300g소금 ½작은술마늘 가루 ½작은술후추 적당량올리브유 2작은술

   오븐

2. 오이는 길게 반으로 갈라 티스푼으로 씨를 긁어내고 5mm 두께의 반달 모양으로 썹니다. 볼에 담아 소금을 넣고 버무려 10분 두었다가, 한 줌씩 꽉 쥐어 생긴 물을 짜냅니다. 이렇게 해야 샐러드가 아삭하고 물이 생기지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료오이 300g소금 ½작은술

3. 적양파는 최대한 얇게 썰어 찬물에 헹궈 매운맛을 뺍니다. 볼에 쌀 식초와 설탕을 넣고 설탕이 녹을 때까지 저은 뒤 오이, 양파, 딜을 넣어 버무리고 먹기 전까지 냉장고에 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료적양파 30g쌀 식초 2큰술설탕 1작은술생 딜(다진 것) 2큰술

4. 핫 허니 만들기: 지름 14 cm 작은 냄비에 꿀, 고춧가루, 사과 식초를 넣고 약불에서 3분 데워 가장자리에 작은 기포가 올라오면 멈춥니다. 세게 끓이면 꿀이 되직해지고 쓴맛이 나니 주의하세요. 불에서 내려 그대로 두면 고추 향이 계속 우러납니다.

   이 단계에 넣을 재료꿀 3큰술굵은 고춧가루(레드 페퍼 플레이크) ¾작은술사과 식초 1작은술

   약불

5. 25×18 cm 오븐 팬에 종이 포일을 깔고 연어를 껍질이 아래로 가게 3cm 간격으로 올립니다. 오븐에서 8분 구워 옆면이 연한 분홍색으로 불투명해지고 윗면 가운데만 살짝 진한 색이 남으면 꺼냅니다.

   오븐

6. 핫 허니의 절반 정도를 연어 윗면에 바르고, 오븐을 그릴(윗불) 모드로 바꿔 맨 위 선반에서 2분 굽습니다. 눈을 떼지 말고 지켜보다가 소스가 보글거리고 가장자리가 캐러멜처럼 그을리면 꺼냅니다. 포크로 눌렀을 때 살이 결대로 쉽게 갈라지고, 가장 두꺼운 부분이 63℃가 되면 다 익은 것입니다.

   오븐

7. 연어를 2분간 두었다가 남은 핫 허니를 뿌립니다. 오이 샐러드와 레몬 웨지를 곁들여 레몬즙을 짜 드세요.

   이 단계에 넣을 재료레몬(웨지 모양으로 썬 것) ½개