호떡

조리 순서

1. 우유를 전자레인지에 20~30초 데워 손가락을 넣었을 때 따뜻한 정도(약 40°C)로 만듭니다. 볼에 우유, 설탕, 이스트를 넣고 저어 녹인 뒤 밀가루, 찹쌀가루, 소금, 식용유를 넣고 주걱으로 2~3분 치대듯 섞습니다. 빵 반죽보다 질고 끈적한 상태가 정상입니다.

   이 단계에 넣을 재료미지근한 우유(또는 물) 85ml설탕 1½작은술인스턴트 드라이 이스트 1.5g밀가루(중력분) 100g찹쌀가루 25g소금 1꼬집식용유(반죽용) 1작은술

2. 볼을 랩으로 덮어 따뜻한 곳에서 1시간 정도 두어 반죽이 2배로 부풀게 합니다. 손가락으로 눌렀을 때 자국이 천천히 돌아오면 다 된 것입니다. 주먹으로 눌러 가스를 빼고 10분 더 쉬게 합니다.

3. 땅콩은 굵게 다지고 흑설탕, 계핏가루, 밀가루와 섞어 소를 만듭니다. 밀가루를 조금 넣으면 녹은 설탕이 덜 새어 나옵니다.

   이 단계에 넣을 재료볶은 땅콩(또는 호두) 20g흑설탕 60g계핏가루 ½작은술밀가루(소용) 1작은술

4. 손에 식용유를 바르고 반죽을 4개로 똑같이 나눕니다. 한 덩이씩 손바닥 위에서 지름 10cm로 납작하게 펴고 가운데에 소를 1큰술 듬뿍 올린 뒤, 가장자리를 끌어올려 꼭꼭 오므려 붙입니다. 이음매가 아래로 가게 기름 바른 쟁반에 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(굽기용) 0.6큰술

5. 지름 26 cm 프라이팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중불에서 2분 달굽니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(굽기용) 2.4큰술

   중불

6. 반죽을 이음매가 아래로 가게 올려 중불에서 1분 굽습니다. 바닥이 연한 갈색이 되면 뒤집고, 기름 바른 뒤집개(또는 호떡 누르개)로 지그시 눌러 두께 1cm, 지름 11cm 정도로 펴 줍니다(굽는 횟수: 2회).

   중불

7. 불을 중약불로 줄여 누른 면을 2분 굽고, 다시 뒤집어 1분 30초 더 굽습니다. 양면이 진한 황금색이고 살짝 눌렀을 때 가운데가 말랑하게 부풀어 있으면 속 설탕이 다 녹은 것입니다.

   중약불

8. 키친타월에 잠시 올려 기름을 빼고 2분쯤 식혔다가 종이컵이나 반으로 접은 종이에 끼워 먹습니다.