인도식 타드카 후무스
생강과 가람 마살라로 향을 낸 후무스 위에 커리잎·겨자씨를 기(ghee)에 지글지글 튀겨 부은 인도식 퓨전 딥.
조리 순서
병아리콩은 껍질을 최대한 벗기고, 통조림이면 전자레인지에 1분 데워 따뜻하게 준비합니다.
이 단계에 넣을 재료삶은 병아리콩(통조림 가능) 200g
푸드프로세서에 타히니, 레몬즙, 마늘, 생강, 소금을 넣고 갈아 뽀얗게 만듭니다.
이 단계에 넣을 재료타히니(참깨 페이스트) 2큰술레몬즙(라임즙도 좋음) 1½큰술마늘(쪽) ½개간 생강 1작은술소금 ¼작은술
병아리콩과 가람 마살라를 넣고 갈면서 얼음물 2큰술을 조금씩 넣어 동안 아주 곱게 만듭니다.
이 단계에 넣을 재료가람 마살라 ¼작은술얼음물 2큰술
넓고 얕은 그릇에 후무스를 펴고 숟가락 등으로 골을 내 기름이 고일 자리를 만듭니다.
14 cm 작은 팬에 기를 넣고 중불로 데워 표면이 일렁이면 겨자씨를 넣습니다. 톡톡 튀기 시작하면 중약불로 줄이고 통 쿠민, 반으로 자른 건고추, 커리잎을 넣어 지글지글 볶습니다. 커리잎은 기름이 튀니 뚜껑을 방패처럼 들고 넣으세요. 불을 끄고 카슈미르 고춧가루를 섞습니다.
이 단계에 넣을 재료기(정제 버터, 없으면 버터+식용유 반반) 1½큰술겨자씨(갈색 또는 검은색) ½작은술통 쿠민 ½작은술건고추(통) 1개커리잎(생잎 또는 냉동) 6개카슈미르 고춧가루(없으면 파프리카 가루) 1꼬집
중불→중약불뜨거운 타드카를 소리가 날 때 바로 후무스 위에 붓고 고수를 뿌려 따뜻한 난과 함께 냅니다.
이 단계에 넣을 재료고수(마무리용) 적당량난 또는 피타 빵 2개
요리 팁
쿠민이 진한 갈색이 되기 전에 불에서 내려야 쓴맛이 없습니다. 고춧가루는 반드시 불을 끈 뒤 넣어야 타지 않고 고운 붉은색이 납니다. 커리잎을 구하기 어렵다면 생략하고 마늘 슬라이스를 함께 튀겨도 좋습니다.
캠핑에서 만들 때
후무스는 집에서 만들어 가고, 타드카만 현장에서 버너와 작은 팬으로 1~2분 만에 만들어 부으면 됩니다. 난은 그릴 위에서 데우면 향이 더 좋습니다.