후무스 비 라흐메(소고기·잣 토핑)

조리 순서

1. 전날 밤 병아리콩을 씻어 3배 분량의 물에 베이킹소다 절반을 풀고 12시간 불립니다. 콩이 2배 이상 불어납니다.

   이 단계에 넣을 재료마른 병아리콩 100g베이킹소다(불릴 때와 삶을 때 절반씩) ¼작은술

2. 불린 콩을 헹궈 18 cm 냄비에 넣고 콩 위로 5cm 올라올 만큼 물을 붓고 남은 베이킹소다를 넣습니다. 강불로 끓여 거품을 걷어 내고 중약불로 줄여 45분 삶습니다. 손가락으로 눌렀을 때 힘없이 뭉개지고 껍질이 둥둥 뜨면 다 익은 것입니다. 체에 밭쳐 떠오른 껍질을 최대한 걸러 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료베이킹소다(불릴 때와 삶을 때 절반씩) ¼작은술

   강불→중약불

3. 콩이 뜨거울 동안 푸드프로세서에 타히니, 레몬즙, 마늘, 소금을 넣고 1분 갈아 뽀얗고 되직하게 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료타히니(참깨 페이스트) 3큰술레몬즙 2큰술마늘(쪽) 1개소금(후무스용) ½작은술

4. 따뜻한 병아리콩과 쿠민을 넣고 갈면서 얼음물 3큰술을 조금씩 넣어 4분 동안 돌립니다. 중간에 벽면을 한 번 긁어 내리고, 숟가락으로 떴을 때 부드럽게 흘러내리는 무스 질감이 되면 완성입니다.

   이 단계에 넣을 재료쿠민 가루 1꼬집얼음물 3큰술

5. 18 cm 팬에 버터 절반을 넣고 중약불로 녹여 잣을 넣고 계속 저으며 2분 볶습니다. 연한 황금색이 되면 바로 접시에 덜어 냅니다. 잣은 몇 초 만에 탈 수 있으니 자리를 뜨지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료버터 5g잣 15g

   중약불

6. 같은 팬에 남은 버터와 다진 소고기를 넣고 중강불로 올려 주걱으로 잘게 부수며 5분 볶습니다. 바하랏과 소금을 넣고 가장자리가 갈색으로 바삭해질 때까지 볶습니다.

   이 단계에 넣을 재료다진 소고기(또는 다진 양고기) 100g바하랏(중동식 혼합 향신료) ½작은술소금(고기용) 1꼬집버터 5g

   중강불

7. 접시에 후무스를 펴고 숟가락 등으로 둥글게 골을 만듭니다. 가운데에 고기와 버터 기름을 올리고 잣, 파슬리, 수막을 뿌린 뒤 올리브오일을 두르고 따뜻한 피타와 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료다진 파슬리 1큰술수막 가루(없으면 파프리카 가루) 1꼬집엑스트라 버진 올리브오일(마무리용) 적당량피타 빵(따뜻하게) 2개