이들리 만추리안
겉을 바삭하게 지진 이들리 큐브를 간장·마늘·칠리 소스에 볶아 낸 인도식 중화요리(인도-차이니즈) 별미.
조리 순서
이들리를 하나당 4~6조각, 사방 2.5cm 큐브로 썹니다. 볼에 전분, 밀가루, 고춧가루, 소금을 섞고 이들리를 넣어 살살 굴려 모든 면에 얇게 가루를 입힌 뒤 여분의 가루는 털어 냅니다.
이 단계에 넣을 재료이들리(하룻밤 냉장한 것) 6개옥수수 전분(튀김옷용) 3큰술밀가루(중력분) 1큰술카슈미르 고춧가루(없으면 파프리카 가루) ½작은술소금 1꼬집
넓은 팬(26cm)에 지짐용 기름을 두르고 중강불로 달군 뒤 큐브를 한 겹으로 펼쳐 놓고 이리저리 굴려 가며 지집니다. 이 인분은 1회로 나눠 총 걸립니다. 모든 면이 노릇하고 두드리면 바삭한 소리가 나면 키친타월에 건집니다.
이 단계에 넣을 재료식용유(지짐용) 3큰술
중강불팬의 기름을 닦고 26 cm 팬이나 웍에 소스용 기름을 둘러 강불에서 마늘, 생강, 풋고추를 볶습니다. 향이 올라오면 양파와 피망을 넣고 볶아 겉은 윤기 나고 속은 아삭하게 둡니다.
이 단계에 넣을 재료식용유(소스용) 1큰술마늘(쪽, 다진 것) 3개생강(다진 것) 8g풋고추(송송 썬 것) 1개양파(2cm 사각 썰기) ½개피망(2cm 사각 썰기) ½개
강불간장, 케첩, 칠리 소스, 식초, 설탕, 후추, 물을 넣고 중강불에서 끓입니다. 물전분용 전분을 물 2큰술(분량 외)에 개어 저으며 붓고 더 끓여 소스가 반짝이며 숟가락에 코팅되듯 걸쭉해지면 됩니다.
이 단계에 넣을 재료간장 2큰술토마토케첩 1½큰술칠리 소스(스리라차 타입) 2작은술쌀식초 1작은술설탕 ½작은술후추 1꼬집물 100ml옥수수 전분(물전분용) 1½작은술
중강불지진 이들리와 쪽파 절반을 넣고 강불에서 만 재빨리 버무립니다. 오래 볶으면 눅눅해지니 소스가 고루 묻으면 바로 접시에 담고 남은 쪽파를 뿌립니다.
이 단계에 넣을 재료쪽파(송송 썬 것) 1½개
강불
요리 팁
갓 찐 이들리는 부서지기 쉬우니 식혀서 2시간 이상 냉장한 것을 쓰세요. 밥과 함께 먹는 그레이비 스타일로 하려면 물을 1.5배로 늘리고 물전분도 조금 더 넣습니다. 매운맛은 풋고추와 칠리 소스로 조절합니다.
캠핑에서 만들 때
이들리는 집에서 쪄서 썰어 아이스박스에 넣어 가고, 소스 양념은 한 병에 섞어 가면 편합니다. 버너와 넓은 팬 하나로 지지고 볶을 수 있지만, 바람이 불면 화력이 약해지니 바람막이를 세우고 지지는 시간을 조금 더 잡으세요.