이들리와 코코넛 처트니

조리 순서

1. 쌀과 우라드 달·호로파 씨를 각각 물에 5시간 불립니다. 물기를 빼고 우라드 달을 찬물을 조금씩 넣으며 5분 갈아 거품처럼 폭신하게 만들고, 쌀은 약간 거칠게 갈아 둘을 섞습니다. 소금을 넣고 따뜻한 곳(30℃ 안팎)에서 10시간 발효해 부피가 1.5~2배가 되면 준비 완료입니다.

   이 단계에 넣을 재료쌀(멥쌀, 가능하면 이들리용 쌀) 150g우라드 달(껍질 벗긴 검은 녹두) 50g호로파 씨(페누그릭) ¼작은술소금(반죽용) ¾작은술

2. 지름 22 cm 찜기에 물을 3cm 붓고 강불에서 5분 끓여 김을 충분히 올립니다.

   강불

3. 이들리 틀에 기름을 얇게 바르고 반죽을 젓지 말고 떠서 ¾까지 채웁니다. 찜기에 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 찝니다. 이 인분은 1회로 나눠 총 12분 걸립니다. 꼬치를 찔러 반죽이 묻어나지 않으면 다 익은 것입니다. 2분 식힌 뒤 젖은 숟가락으로 떼어 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(틀 바르기용) 1작은술

   중불

4. 코코넛, 볶은 병아리콩 달, 풋고추, 생강, 소금, 물을 믹서에 넣고 곱게 갈아 처트니를 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료코코넛(생 또는 냉동, 간 것) 50g볶은 병아리콩 달 2큰술풋고추 1개생강 5g소금(처트니용) 1꼬집물(처트니용) 70ml

5. 작은 팬에 기름을 두르고 중불에서 머스터드 씨를 넣어 톡톡 튀면 커리 잎을 넣고 1분 볶아 처트니 위에 붓습니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(템퍼링용) 1작은술머스터드 씨 ½작은술커리 잎 6개

   중불