이맘 바일드

조리 순서

1. 가지는 꼭지를 남긴 채 필러로 세로 줄무늬가 생기게 껍질을 한 줄씩 건너뛰며 벗깁니다. 한쪽 옆면에 세로로 깊게 칼집을 넣되 양 끝 2cm는 남기고 반대편 껍질까지 뚫지 않습니다. 큰 볼에 물을 받아 소금을 녹이고 가지를 넣어 접시로 눌러 20분 담가 둡니다. 쓴맛이 빠지고 튀길 때 기름을 덜 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료가지(중간 크기, 약 250g짜리) 2개소금(가지 절임물용) 2작은술

2. 가지를 건져 살짝 눌러 짜고 키친타월로 겉과 칼집 속까지 물기를 완전히 닦습니다. 물기가 남으면 기름이 심하게 튑니다. 26 cm 팬에 튀김용 기름을 붓고 중강불에서 약 170℃까지 달굽니다(나무젓가락을 넣었을 때 잔거품이 꾸준히 올라오는 정도). 가지를 몸 반대쪽으로 살며시 넣고 2분마다 굴려 가며 9분 튀겨, 겉이 고루 노릇하고 눌렀을 때 말랑해지면 키친타월에 건집니다. 4인분은 두 번에 나눠 튀깁니다. 기름에서 연기가 나면 불을 줄이고, 튀기는 동안 자리를 비우지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료해바라기유 또는 식용유(튀김용) 150ml

   중강불

3. 양파는 반으로 갈라 얇게 반달썰기, 고추는 얇게 링으로, 마늘은 편으로 썹니다. 24 cm 다른 팬에 올리브유를 두르고 중불에서 양파와 고추를 8분 저어 가며 볶아 투명하고 부드럽게 만듭니다. 마지막 1분에 마늘을 넣어 향만 냅니다. 갈색으로 태우지 않는 것이 포인트입니다.

   이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브유 3큰술양파(중간 크기) 1½개길쭉한 풋고추(맵지 않은 것) 또는 청피망 1/2개 2개마늘(쪽) 3개

   중불

4. 토마토는 껍질을 벗겨 잘게 깍둑썰기해 넣고 설탕과 소금을 넣어 중불에서 4분 볶습니다. 토마토가 뭉개지고 촉촉한 국물이 생기면 불을 끄고 다진 파슬리를 섞어 속재료를 완성합니다.

   이 단계에 넣을 재료잘 익은 토마토(중간 크기) 2개설탕 ½작은술소금(속재료용) ¾작은술이탈리안 파슬리 8g

   중불

5. 22 cm 넓은 냄비나 깊은 팬에 가지를 칼집이 위로 오게 나란히 눕힙니다. 숟가락으로 칼집을 벌리고 속살을 양옆으로 눌러 주머니를 만든 뒤, 속재료를 수북하게 채우고 남은 국물도 끼얹습니다. 물은 가지 위가 아니라 냄비 가장자리로 붓습니다.

   이 단계에 넣을 재료물 100ml

6. 뚜껑을 덮어 한 번 보글보글 끓어오르면 약불로 줄여 30분 뭉근히 익힙니다. 칼끝이 저항 없이 쑥 들어가고 국물이 거의 졸아들면 완성입니다. 중간에 바닥이 마르면 물을 조금 더 붓습니다.

   약불

7. 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 냄비째 30분 식혀 미지근하거나 실온일 때 남은 파슬리를 뿌려 빵과 함께 냅니다. 올리브유 요리는 식어야 맛이 어우러지며, 다음 날 더 맛있습니다.

   이 단계에 넣을 재료이탈리안 파슬리 2g