뉴멕시코식 그린 칠리 양고기 감자 스튜

조리 순서

1. 양고기는 두껍고 딱딱한 지방을 잘라 내고 2.5~3cm 크기로 썬 뒤 소금 절반과 커민을 버무립니다. 양파는 굵게 다지고 마늘은 곱게 다지며, 감자는 3cm 크기, 당근은 1.5cm 두께로 썹니다.

   이 단계에 넣을 재료뼈 없는 양고기 어깨살 400g소금 0.4작은술커민 가루 1작은술

2. 기름 없이 24 cm 프라이팬을 강불로 달굽니다. 고추와 피망을 통째로 올려 집게로 굴려 가며 7분 구워 껍질이 부풀고 군데군데 까맣게 그을리게 합니다. 볼에 담아 접시로 덮고 10분 두면 김에 껍질이 들뜹니다. 껍질을 벗기고 꼭지와 씨를 뺀 뒤 과육을 다집니다. 장갑을 끼거나 작업 후 손을 깨끗이 씻고, 고추 성분이 따가우니 절대 눈을 만지지 마세요. 더 맵게 하려면 씨를 조금 남겨도 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료할라페뇨 또는 다른 생 풋고추 2개초록 피망 1개

   강불

3. 두꺼운 20 cm 냄비에 식용유를 두르고 중강불로 달굽니다. 양고기 물기를 닦고 한 겹으로 올려(필요하면 두 번에 나눠) 모든 면이 노릇해지도록 모두 합해 6분 굽습니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술

   중강불

4. 불을 중불로 줄이고 양파를 넣어 가장자리가 노릇하고 부드러워질 때까지 5분 볶습니다. 마지막 1분 동안 마늘과 오레가노를 넣어 향만 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료양파(중간 크기) 1개마늘 3개말린 오레가노 1작은술

   중불

5. 육수를 붓고 다진 구운 고추와 남은 소금을 넣은 뒤 바닥의 눌음을 긁어 가며 섞습니다. 강불에서 약 6분 가열해 끓어오르면 거품을 걷고, 약불로 줄여 뚜껑을 살짝 비스듬히 덮고 50분 뭉근히 끓입니다.

   이 단계에 넣을 재료닭 육수 700ml소금 0.4작은술

   강불→약불

6. 감자와 당근을 넣어 국물에 잠기게 누르고, 뚜껑을 덮어 약불에서 25분 끓입니다. 감자가 부드럽고 양고기가 숟가락으로 잘릴 만큼 연해지면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료감자 500g당근(중간 크기) 1개

   약불

7. 감자 몇 조각을 냄비 벽에 눌러 으깨 국물을 걸쭉하게 하고 라임즙을 짜 넣은 뒤 맛을 보고 소금으로 간을 맞춥니다. 토르티야는 마른 팬에 앞뒤로 20초씩 데웁니다. 스튜를 그릇에 담고 고수를 뿌린 뒤 토르티야를 곁들여 찍어 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료라임 ½개다진 고수 2큰술밀 토르티야(곁들임) 2개