아이리시 스튜

조리 순서

1. 양고기에서 두껍고 딱딱한 지방은 잘라 내고 3~4cm 크기로 썬 뒤 소금 절반과 후추로 밑간합니다. 양파는 두툼한 웨지 모양으로, 당근은 2cm 크기로 썹니다. 감자는 모두 껍질을 벗겨 분질 감자는 2cm 작은 깍둑썰기(익으면서 풀어져 국물을 걸쭉하게 합니다), 나머지 감자는 4~5cm로 큼직하게 썰어 갈변하지 않도록 찬물에 담가 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료양고기 어깨살 또는 목살(뼈 없는 것) 400g소금 0.4작은술후추 ¼작은술

2. 바닥이 두꺼운 20 cm 냄비에 식용유를 두르고 중강불로 달굽니다. 양고기의 물기를 키친타월로 닦고 겹치지 않게 한 겹으로 올리며, 다 들어가지 않으면 두 번에 나눠 굽습니다. 각 면에 진한 갈색 껍질이 생겼을 때만 뒤집으며 모두 합해 6분 굽습니다. 아직 속까지 익힐 필요는 없습니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술

   중강불

3. 불을 중불로 줄이고 양파와 당근을 넣어 4분 볶습니다. 바닥에 눌어붙은 갈색 부분을 긁어 가며 볶아 양파가 부드러워지기 시작하고 윤기가 돌면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료양파(중간 크기) 1개당근(중간 크기) 1½개

   중불

4. 육수를 붓고 작게 썬 분질 감자, 타임, 월계수 잎, 남은 소금을 넣습니다. 강불에서 약 6분 가열해 끓어오르면 회색 거품을 숟가락으로 걷어 내고, 표면에 작은 기포가 몇 개씩만 올라오도록 약불로 줄입니다. 뚜껑을 살짝 비스듬히 덮고 1시간 뭉근히 끓입니다.

   이 단계에 넣을 재료양고기 육수 또는 닭 육수(물로 대체 가능) 700ml분질 감자(걸쭉하게 만드는 용) 200g생 타임 줄기 3개월계수 잎 1개소금 0.4작은술

   강불→약불

5. 큰 감자의 물기를 빼고 냄비에 넣어 대부분 국물에 잠기도록 눌러 줍니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 30분 더 끓입니다. 칼끝이 감자에 쉽게 들어가고 양고기를 숟가락으로 누르면 부서지면 다 익은 것입니다. 국물이 너무 졸았으면 뜨거운 물을 조금 더합니다.

   이 단계에 넣을 재료점질 감자 또는 일반 감자 400g

   약불

6. 불을 끄고 타임 줄기와 월계수 잎을 건져 냅니다. 감자 몇 조각을 냄비 벽에 눌러 으깬 뒤 저어 국물을 걸쭉하게 하고, 맛을 보아 부족하면 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 뚜껑을 덮은 채 5분 두었다가 파슬리를 넣고 저어 우묵한 그릇에 담습니다.

   이 단계에 넣을 재료다진 생 파슬리 2큰술