아이리시 스튜 스킬렛 해시와 달걀 프라이
아이리시 스튜의 맛을 팬 하나에 담은 브런치. 바삭하게 구운 감자, 당근과 타임을 넣은 고소한 다진 양고기, 그 위에서 바로 익힌 달걀.
조리 순서
감자는 껍질을 벗겨 1.5cm 크기로 깍둑썰기합니다. 18 cm 냄비에 물을 담아 강불에서 끓인 뒤 감자와 삶는 물용 소금을 넣고, 다시 끓어오른 때부터 삶습니다. 겉은 막 부드러워졌지만 가운데는 아직 단단할 때 건집니다. 체에 밭쳐 물기를 빼고 5분 두어 김을 날립니다. 물기가 없어야 바삭해지고, 젖어 있으면 팬에 달라붙고 눅눅해집니다.
이 단계에 넣을 재료감자(일반 또는 분질) 450g소금 ¼작은술
강불24 cm 프라이팬(무쇠 또는 코팅 팬)에 감자용 식용유를 두르고 중강불로 달굽니다. 감자를 한 겹으로 펼치고 처음 4분은 건드리지 말고 두어 겉면을 만든 뒤, 2분마다 뒤집개로 뒤집어 가며 모두 합해 구워 대부분의 면이 노릇하고 바삭하게 합니다. 접시에 덜어 둡니다.
이 단계에 넣을 재료식용유 1.4큰술
중강불불을 중불로 줄이고 같은 팬에 남은 식용유를 두른 뒤 5mm 크기로 잘게 썬 양파와 당근을 넣어 볶아 양파가 부드럽고 당근이 익게 합니다.
이 단계에 넣을 재료식용유 0.6큰술양파(중간 크기) 1개당근(중간 크기) 1개
중불불을 중강불로 올리고 다진 양고기, 타임, 남은 소금, 후추를 넣습니다. 주걱으로 고기를 잘게 풀어 가며 볶아 전체가 갈색이 되고 분홍빛이 전혀 남지 않게 합니다. 다진 고기는 반드시 속까지 완전히 익혀야 합니다. 기름이 많이 나오면 숟가락으로 덜어 냅니다.
이 단계에 넣을 재료다진 양고기 200g생 타임 잎 1작은술소금 ½작은술후추 ¼작은술
중강불불을 중불로 줄이고 우스터소스와 육수를 넣어 저어 가며 졸입니다. 국물이 거의 없어지고 고기에 윤기가 돌면 바삭한 감자를 다시 넣어 고루 섞고 평평하게 눌러 펴 줍니다.
이 단계에 넣을 재료우스터소스 2작은술양고기 육수 또는 닭 육수 60ml
중불달걀 개수만큼 작은 홈을 만들어 버터를 조금씩 넣고 달걀을 하나씩 깨 넣습니다. 불을 중약불로 줄이고 뚜껑(또는 베이킹 트레이)을 덮어 익힙니다. 흰자가 완전히 하얗게 굳고 노른자는 아직 말랑하면 됩니다. 노른자를 완숙으로 원하면 조금 더 익히세요.
이 단계에 넣을 재료버터 15g달걀 2개
중약불파슬리를 뿌리고 후추를 조금 더 갈아 올려 팬째 식탁에 냅니다. 토스트나 소다브레드, 기호에 따라 브라운소스나 케첩을 곁들이세요.
이 단계에 넣을 재료다진 생 파슬리 2큰술
요리 팁
남은 아이리시 스튜로 만들어도 훌륭합니다. 국물을 따라 내고 고기와 감자를 잘게 썰어 다진 고기 대신 4단계에서 볶으세요. 감자를 팬에 빽빽하게 넣으면 바삭해지지 않고 쪄지므로 4인분은 팬 두 개를 씁니다.
캠핑에서 만들 때
버너나 그릴 석쇠 위 큰 무쇠 스킬렛으로 만드는 캠핑 아침 메뉴로 딱입니다. 감자는 전날 저녁 집에서 미리 삶아 두고, 양고기와 달걀과 함께 5℃ 이하 아이스박스에 보관하세요. 달걀은 뚜껑이나 쿠킹포일로 덮어 익히고, 다진 고기는 분홍빛이 없어질 때까지 익히세요.