이스켄데르 우동

조리 순서

1. 얇은 소고기를 한입 크기로 잘라 간장, 파프리카, 커민, 후추에 버무려 10분 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료소고기 등심(얇게 썬 것, 샤부샤부용) 240g간장 2작은술파프리카 가루 ¾작은술커민 가루 ¼작은술후추 ¼작은술

2. 큰 냄비에 물 3 L를 강불에서 끓여 우동을 2분 삶아 풀어지면 체에 밭칩니다(냉동 우동은 포장 설명 시간 기준).

   이 단계에 넣을 재료생우동 또는 냉동 우동 400g

   강불

3. 26 cm 프라이팬에 기름을 두르고 강불에서 연기가 살짝 날 때 고기를 한 겹으로 펼쳐 3분 볶아 갈색이 나면 접시에 덜어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1½큰술

   강불

4. 불을 중불로 줄이고 같은 팬에 버터를 녹여 토마토 페이스트를 1분 볶아 벽돌색이 되게 합니다. 물, 다시 가루, 미림을 넣고 저어 보글보글 끓으면 우동을 넣고 2분 버무려 소스가 면에 윤기 있게 감기게 한 뒤 고기를 다시 넣어 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(소스용) 20g토마토 페이스트 2큰술물 100ml가쓰오 다시 가루 ½작은술미림 2작은술

   중불

5. 그릇에 우동과 고기를 담고 실온의 요거트를 한쪽에 듬뿍 올립니다.

   이 단계에 넣을 재료꾸덕한 요거트(실온) 160g

6. 작은 팬에 마무리용 버터를 넣고 중불에서 2분 녹여 거품이 나고 황금색이 되면 불을 끄고 풀 비베르를 넣습니다. 우동 위에 지글거리게 붓고 쪽파를 송송 썰어 뿌립니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(마무리용) 35g풀 비베르(또는 굵은 고춧가루) ½작은술쪽파 1개

   중불