이스켄데르 시가라 뵈렉

조리 순서

1. 24 cm 팬을 중강불에서 달궈 다진 소고기와 양파를 넣고 주걱으로 잘게 부수며 6분 볶아 갈색이 나고 수분이 날아가게 합니다. 토마토 페이스트, 파프리카, 커민, 소금, 후추를 넣고 1분 더 볶은 뒤 넓은 접시에 펴서 10분 식힙니다. 완전히 식으면 파슬리와 모차렐라를 섞습니다(뜨거울 때 넣으면 치즈가 녹아 흘러나옵니다).

   이 단계에 넣을 재료다진 소고기 200g양파(곱게 갈거나 다진 것) ½개토마토 페이스트(소용) 1작은술파프리카 가루 ¾작은술커민 가루 ¼작은술소금(소용) ½작은술후추 1꼬집이탈리안 파슬리(다진 것) 2큰술모차렐라 치즈(슈레드) 30g

   중강불

2. 필로 시트를 세로로 반 잘라 긴 띠를 만듭니다. 띠의 짧은 쪽 끝에 속을 1큰술 반 정도 길게 올리고 양옆을 안으로 접은 뒤 단단하게 시가 모양으로 말아, 끝은 물을 살짝 발라 붙입니다. 이렇게 8개를 만듭니다. 쓰지 않는 필로는 젖은 행주로 덮어 마르지 않게 하세요.

   이 단계에 넣을 재료필로 시트(약 30×40cm) 또는 유프카 4개

3. 작은 냄비에 딥용 버터를 녹이고 중불에서 토마토 페이스트를 1분 볶은 뒤 물과 소금을 넣고 약불로 줄여 4분 끓여 윤기 나는 딥을 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(딥용) 25g토마토 페이스트(딥용) 1½큰술물(딥용) 100ml소금(딥용) 1꼬집

   중불→약불

4. 24 cm 팬에 기름을 약 1cm 깊이로 붓고 중강불에서 170℃로 데웁니다. 뵈렉을 이음새가 아래로 가게 넣고 4분 굴려 가며 사방을 노릇하게 튀깁니다. 팬에 꽉 차지 않게 나눠 튀기고 키친타월에 건집니다. 기름이 튀니 뵈렉을 몸 반대쪽으로 넣으세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유(튀김용) 150ml

   중강불

5. 그릇에 실온 요거트를 담습니다. 작은 팬에 토핑용 버터를 중불에서 1분 30초 녹여 거품이 나고 황금색이 되면 불을 끄고 풀 비베르를 넣어 요거트와 토마토 딥 위에 붓습니다. 뵈렉을 딥 두 가지와 함께 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료꾸덕한 요거트(실온) 120g버터(요거트 토핑용) 15g풀 비베르 ½작은술

   중불