자메이칸 커리 비프 교자와 스카치보닛 라임 소스 (자메이카×일본)

조리 순서

1. 양배추를 아주 곱게 다져 소금에 버무리고 10분 둡니다. 숨이 죽으면 면포나 두 손으로 꽉 짜 물기를 최대한 뺍니다. 물기가 남으면 만두가 질척해지고 피가 찢어집니다.

   이 단계에 넣을 재료양배추(곱게 다진 것) 80g소금(양배추 절임용) ½작은술

2. 볼에 짠 양배추, 다진 소고기, 쪽파, 마늘, 생강, 스카치보닛, 타임, 커리 가루, 올스파이스, 간장, 참기름을 넣고 한 방향으로 1분 정도 치대 끈기가 생기게 합니다. 스카치보닛은 장갑을 끼고 다지세요.

   이 단계에 넣을 재료다진 소고기 200g쪽파(송송 썬 것) 2개마늘(쪽, 곱게 다진 것) 1개생강(곱게 간 것) 5g스카치보닛 고추(씨 빼고 아주 곱게 다진 것) ¼개말린 타임 ½작은술커리 가루 1작은술올스파이스 가루 ¼작은술간장(소용) 2작은술참기름 1작은술

3. 만두피 가운데에 소를 1큰술 정도 올리고, 가장자리 절반에 물을 바른 뒤 반으로 접어 한쪽에 주름을 4~5개 잡으며 붙입니다. 바닥이 평평하게 서도록 살짝 눌러 총 16개를 빚습니다. 마르지 않게 젖은 행주를 덮어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료교자(만두)피(지름 9cm 내외) 16개

4. 작은 볼에 소스용 간장, 쌀식초, 라임즙, 꿀, 남은 스카치보닛을 넣고 꿀이 녹을 때까지 섞어 찍어 먹을 소스를 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료간장(소스용) 2큰술쌀식초 2작은술라임(즙) ½개꿀 1작은술스카치보닛 고추(씨 빼고 아주 곱게 다진 것) ⅛개

5. 1 × 26 cm 팬(팬 개수 × 크기, 양이 많으면 나눠 굽기)에 식용유를 두르고 중강불에서 달군 뒤 만두를 바닥이 닿게 둥글게 늘어놓습니다. 2분 그대로 구워 바닥이 노릇한 갈색이 되게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 2작은술

   중강불

6. 물을 붓고(기름이 튀니 뚜껑을 방패처럼 들고 부으세요) 곧바로 뚜껑을 덮어 중불에서 5분 쪄 냅니다. 뚜껑을 열고 중강불로 올려 1분 30초 더 구워 남은 물을 날리고 바닥을 다시 바삭하게 만듭니다. 소를 하나 갈라 보아 붉은 기가 없고 육즙이 맑으면 다 익은 것입니다. 바삭한 면이 위로 오게 접시에 뒤집어 담고 소스와 함께 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료물(굽기용) 60ml

   중불→중강불