러프 퍼프 자메이칸 비프 패티

조리 순서

1. 볼에 밀가루, 강황, 반죽용 커리 가루, 소금을 섞고 차가운 버터 조각을 넣어 가루를 입히듯 버무립니다. 버터는 부수지 말고 큼직하게 그대로 둡니다. 얼음물을 부어 주걱으로 뒤적여 버터가 보이는 거친 덩어리로 뭉친 뒤, 사각형으로 눌러 랩에 싸서 냉장고에서 20분 쉬게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분(밀가루) 180g강황 가루 ¾작은술커리 가루(반죽용) 1½작은술소금(반죽용) ½작은술무염 버터(아주 차갑게, 1.5cm 깍둑썰기) 115g얼음물 70ml

2. 덧가루를 뿌리고 반죽을 1cm 두께의 길쭉한 직사각형으로 밉니다. 편지 접듯 3단으로 접고 90도 돌려 다시 밀고 접기를 한 번 더 합니다. 랩에 싸서 30분 냉장한 뒤 같은 접기를 한 번 더 해 총 3번 접습니다. 버터가 줄무늬처럼 보이면 잘된 것이고, 버터가 녹아 끈적이면 바로 냉장고에 넣으세요. 다시 냉장고에 넣어 둡니다.

3. 기름 없는 작은 팬에 통올스파이스를 넣고 약불에서 1분 30초 흔들어 가며 볶아 향이 올라오면 바로 꺼내 절구나 그라인더로 곱게 갑니다.

   이 단계에 넣을 재료통올스파이스(알갱이) ¾작은술

   약불

4. 24 cm 팬에 식용유를 두르고 강불에서 연기가 살짝 날 때 다진 소고기를 넓게 펴 넣습니다. 1~2분은 건드리지 말고 바닥이 진한 갈색이 되게 지진 뒤 뒤집어 부수며 총 7분 볶습니다. 양이 많으면 두 번에 나눠야 고기가 삶아지지 않고 갈색으로 익습니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1½큰술다진 소고기(지방 20% 정도, 굵게 간 것) 240g

   강불

5. 중불로 낮추고 양파, 쪽파, 마늘, 스카치보닛, 타임을 넣어 4분 볶습니다. 커리 가루, 갈아 둔 올스파이스, 토마토 페이스트, 후추, 소금을 넣고 1분간 볶아 바닥에 눌어붙은 갈색 맛까지 끌어냅니다. 스카치보닛은 장갑을 끼고 다지세요.

   이 단계에 넣을 재료양파(곱게 다진 것) 70g쪽파 또는 실파(송송 썬 것) 2개마늘(쪽, 다진 것) 2개스카치보닛 고추(씨 빼고 아주 곱게 다진 것) ½개생 타임(줄기) 2개커리 가루(소용) 1작은술토마토 페이스트 1작은술후춧가루 ¼작은술소금(소용) ½작은술

   중불

6. 육수를 붓고 주걱으로 팬 바닥을 긁어 눌어붙은 것을 녹인 뒤 약불에서 뚜껑을 반쯤 덮고 18분 뭉근히 졸입니다. 국물이 거의 없어지면 빵가루를 넣어 섞어 촉촉하지만 흐르지 않는 농도로 만듭니다. 타임 줄기를 빼고 쟁반에 펼쳐 25분 식힌 뒤 냉장고에서 차갑게 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료소고기 육수 180ml마른 빵가루(고운 것) 22g

   약불

7. 반죽을 3mm 두께로 밀어 지름 13cm 원을 4장 자릅니다. 달걀과 우유를 섞어 달걀물을 만들고, 원의 절반에 찬 소를 올린 뒤 가장자리에 달걀물을 발라 반달로 접고 공기를 빼며 포크로 단단히 봉합니다. 유산지를 깐 팬에 올려 10분 냉장하고, 윗면에 달걀물을 바르고 칼끝으로 작은 김 구멍을 2개 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀(달걀물용) 1개우유 1큰술

8. 210 °C로 예열한 오븐(오븐)에서 24분 구워 결이 부풀고 진한 황금색이 되며 바닥까지 바삭해지면 꺼냅니다. 망 위에서 5분 식혀 바닥이 눅눅해지지 않게 합니다.

   오븐