자메이칸 비프 패티

조리 순서

1. 큰 볼에 밀가루, 반죽용 커리 가루, 강황, 소금을 넣고 고루 섞습니다. 차가운 버터를 넣고 손끝으로 비비거나 포크로 으깨 굵은 빵가루처럼 만듭니다. 콩알만 한 버터 조각이 군데군데 남아 있어야 구웠을 때 결이 생깁니다. 얼음물을 조금씩 부으며 주걱으로 섞어 한 덩어리로 뭉치면 멈추고, 치대지 말고 납작한 원반 모양으로 만들어 랩에 싸서 냉장고에서 30분 쉬게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분(밀가루) 180g커리 가루(반죽용) 1½작은술강황 가루 ½작은술소금(반죽용) ½작은술무염 버터(아주 차갑게, 1cm 깍둑썰기) 90g얼음물 60ml

2. 24 cm 팬에 식용유를 두르고 중불에서 양파, 쪽파, 마늘, 스카치보닛, 타임 줄기를 넣어 4분 볶아 양파가 투명하고 부드러워지게 합니다. 스카치보닛은 아주 맵습니다. 다질 때 일회용 장갑을 끼고, 작업 후 눈이나 얼굴을 만지지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술양파(곱게 다진 것) 70g쪽파 또는 실파(송송 썬 것) 2개마늘(쪽, 다진 것) 2개스카치보닛 고추(씨 빼고 아주 곱게 다진 것) ½개생 타임(줄기) 2개

   중불

3. 불을 중강불로 올리고 다진 소고기를 넣어 주걱으로 잘게 부수며 6분 볶아 붉은 기가 완전히 없어지게 합니다. 커리 가루, 올스파이스, 후추, 소금을 넣고 30초 정도 더 볶아 향을 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료다진 소고기 220g커리 가루(소용) 1작은술올스파이스 가루 ½작은술후춧가루 ¼작은술소금(소용) ½작은술

   중강불

4. 육수를 붓고 빵가루를 뿌려 섞은 뒤 중약불로 줄여 7분 뭉근히 끓입니다. 국물이 거의 졸아 촉촉하지만 흥건하지 않은 상태가 되면 완성입니다. 타임 줄기를 건져 내고 넓은 접시에 펼쳐 20분 완전히 식힙니다. 소가 따뜻하면 반죽의 버터가 녹아 바삭함이 사라집니다.

   이 단계에 넣을 재료소고기 육수 또는 물 110ml마른 빵가루(고운 것) 25g

   중약불

5. 덧가루를 뿌린 작업대에서 반죽을 3mm 두께로 밀고, 지름 13cm 정도의 접시나 뚜껑을 대고 원을 4장 잘라 냅니다. 남은 자투리는 한 번만 다시 뭉쳐 밀어 씁니다. 반죽이 말랑해지면 10분 냉장했다가 다시 작업하세요.

6. 달걀을 풀어 달걀물을 만듭니다. 원 한쪽에 식은 소를 듬뿍 올리고(가장자리 1cm는 비웁니다) 가장자리에 달걀물을 살짝 바른 뒤 반으로 접어 반달 모양을 만듭니다. 공기를 빼며 눌러 붙이고 포크로 가장자리를 꾹꾹 눌러 봉합니다. 유산지를 깐 오븐 팬에 간격을 두고 올린 뒤 윗면에 달걀물을 바릅니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀(달걀물용) 1개

7. 200 °C로 예열한 오븐(오븐)에서 24분 굽습니다. 겉이 진한 황금색이 되고 바닥까지 바삭해지면 다 된 것입니다. 5분 정도 식힌 뒤 드세요. 속이 매우 뜨겁습니다.

   오븐