잠발라야 아란치니와 케이준 레물라드

조리 순서

1. 양파, 셀러리, 피망은 5mm로 잘게 다지고 마늘도 다집니다. 소시지는 5mm 크기로 썹니다. 18 cm 냄비에 볶음용 식용유를 두르고 중불에서 소시지와 채소, 마늘을 5분 볶아 채소가 부드러워지게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(볶음용) 1작은술훈제 소시지(잘게 다진 것) 100g양파 ½개셀러리(줄기) ½개피망(초록) ¼개마늘(쪽) 1개

   중불

2. 파프리카, 카옌, 타임, 토마토 페이스트를 넣고 30초 볶은 뒤 쌀(씻지 않은 것), 닭 육수, 소금을 넣습니다. 강불에서 3분 끓인 다음 한 번 섞고 뚜껑을 덮어 약불로 16분 익힙니다. 아란치니는 밥이 끈기 있게 뭉쳐야 하므로 쌀이 완전히 부드럽고 촉촉해야 합니다.

   이 단계에 넣을 재료훈제 파프리카 가루 1작은술카옌 페퍼 2꼬집말린 타임 ½작은술토마토 페이스트 2작은술단립종 쌀(일반 멥쌀 또는 리소토용 쌀) 140g닭 육수 380ml소금 ½작은술

   강불→약불

3. 다진 새우를 밥 위에 올려 섞고 뚜껑을 덮어 약불에서 4분 더 익혀 새우를 완전히 익힙니다. 불을 끄고 파르미자노를 넣어 섞은 뒤 넓은 쟁반에 얇게 펴서 한 김 식히고, 랩을 씌워 냉장고에서 1시간 차갑게 굳힙니다. 차가워야 모양이 잘 잡힙니다.

   이 단계에 넣을 재료새우살(잘게 다진 것) 80g파르미자노 레자노(간 것) 20g

   약불

4. 식히는 동안 레물라드를 만듭니다. 마요네즈에 디종 머스터드, 핫소스, 레몬즙, 다진 케이퍼, 송송 썬 쪽파 절반을 넣고 섞어 냉장고에 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료마요네즈 4큰술디종 머스터드 1작은술핫소스 ½작은술레몬즙 1작은술케이퍼(다진 것) 1작은술쪽파 ½개

5. 손에 물을 묻히고 밥을 6등분해 하나씩 손바닥에 펴고, 가운데 모차렐라를 넣어 감싼 뒤 꼭꼭 쥐어 탁구공보다 조금 큰 공 모양으로 빚습니다. 밀가루, 푼 달걀, 빵가루 순으로 고르게 입힙니다.

   이 단계에 넣을 재료모차렐라 치즈(1.5cm 깍둑썰기) 60g밀가루 3큰술달걀 1개빵가루(판코) 50g

6. 지름 20cm 정도의 깊은 냄비에 튀김용 기름을 5cm 깊이로 붓고 중강불에서 175℃로 달굽니다(온도계가 없으면 빵가루를 떨어뜨려 바로 지글거리며 떠오르면 됩니다). 냄비가 붐비지 않도록 2번에 나눠, 한 번에 4분씩 굴려 가며 진한 황금색이 될 때까지 튀깁니다. 기름이 튀니 물기를 닦고, 기름 양은 냄비의 1/3을 넘기지 말고, 튀기는 동안 자리를 비우지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 800ml

   중강불

7. 망이나 키친타월에 건져 기름을 빼고, 남은 쪽파를 뿌려 레물라드와 함께 뜨거울 때 냅니다. 한 개를 갈라 보아 모차렐라가 녹아 있고 속까지 뜨거우면 다 된 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료쪽파 ½개