잠발라야

조리 순서

1. 닭다리살은 2~3cm 크기로, 소시지는 1cm 두께로 썹니다. 양파, 셀러리, 피망은 사방 1cm로 깍둑 썰고(이 셋을 '삼위일체'라고 부릅니다) 마늘은 다집니다. 쌀은 씻지 말고 그대로 준비해야 밥알이 퍼지지 않습니다.

2. 24 cm 두꺼운 냄비에 식용유를 두르고 중강불에서 소시지를 3분 볶아 기름이 나오고 가장자리가 갈색이 되게 합니다. 닭고기와 소금 일부를 넣고 5분 더 볶아 겉면이 노릇해지게 합니다(속은 다음 단계에서 마저 익습니다).

   이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술훈제 소시지(앙두이 또는 훈제 폴란드식 소시지) 150g닭다리살(뼈 없는 것) 240g소금 ¼작은술

   중강불

3. 불을 중불로 줄이고 양파, 셀러리, 피망, 마늘을 넣어 6분 볶습니다. 냄비 바닥에 눌어붙은 갈색 부분을 채소의 수분으로 긁어 녹이며, 양파가 투명해질 때까지 볶습니다.

   이 단계에 넣을 재료양파 1개셀러리(줄기) 1개피망(초록) ½개마늘(쪽) 2개

   중불

4. 파프리카, 카옌, 타임, 오레가노, 월계수 잎, 후추를 넣고 30초 볶아 향을 냅니다. 토마토, 쌀, 닭 육수, 남은 소금을 넣고 잘 섞은 뒤 강불로 올려 4분 동안 바글바글 끓입니다.

   이 단계에 넣을 재료파프리카 가루 1작은술카옌 페퍼 2꼬집말린 타임 ½작은술말린 오레가노 ½작은술월계수 잎 1개후추 ¼작은술토마토 통조림(다이스) 200g장립종 쌀(안남미 등) 160g닭 육수 380ml소금 ½작은술

   강불

5. 끓어오르면 바닥까지 한 번만 고르게 섞고 불을 약불로 줄인 뒤 뚜껑을 덮어 18분 익힙니다. 이때 뚜껑을 열거나 젓지 마세요. 저으면 밥이 질척해지고 바닥이 탑니다.

   약불

6. 뚜껑을 열어 새우를 위에 고루 얹고 다시 덮어 약불에서 5분 더 익힙니다. 새우가 분홍색으로 불투명해지고 쌀이 부드러워지면 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 5분 뜸을 들입니다.

   이 단계에 넣을 재료새우(껍질과 내장 제거) 120g

   약불

7. 월계수 잎을 빼고 포크로 밥을 살살 섞어 풀어 줍니다. 송송 썬 쪽파를 뿌리고 핫소스는 각자 취향대로 곁들입니다.

   이 단계에 넣을 재료쪽파 2개핫소스(취향껏) 적당량