캐러멜 양파 유럽풍 비프 카레

조리 순서

1. 소고기는 4cm 덩어리로 썰어 키친타월로 물기를 닦고 소금, 후추로 밑간한 뒤 덧가루 밀가루를 얇게 묻힙니다. 양파는 얇게 채 썰고, 마늘과 생강은 곱게 다지고, 당근과 사과는 강판에 갑니다.

   이 단계에 넣을 재료소고기 양지(또는 사태) 300g소금(밑간용) 1.6g후추 1꼬집밀가루(고기 덧가루) 1½작은술양파 300g마늘(쪽) 2개생강 10g당근 100g사과(껍질째) ½개

2. 프라이팬에 식용유 절반을 두르고 중강불에서 소고기를 1번에 나눠 6분 굽습니다. 고기끼리 닿지 않게 놓고 뒤집지 말고 기다려 면마다 진한 갈색 크러스트가 생기면 꺼냅니다. 팬은 씻지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유 ¾큰술

   중강불

3. 지름 20 cm 냄비에 남은 식용유와 양파, 소금 한 꼬집을 넣고 중불에서 볶다가 숨이 죽으면 중약불로 줄여 모두 합쳐 18분 볶습니다. 바닥에 눌으면 물 1큰술을 넣고 긁어 냅니다. 양파가 잼처럼 부드럽고 짙은 갈색(엿색)이 되면 마늘, 생강, 토마토 페이스트를 넣고 1분 더 볶습니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 ¾큰술소금(밑간용) 0.2g토마토 페이스트 1큰술

   중불→중약불

4. 고기를 구운 프라이팬에 레드와인을 붓고 나무 주걱으로 바닥의 갈색 눌은 맛을 긁어내 절반으로 졸인 뒤 냄비에 붓습니다. 고기, 당근, 사과, 육수, 월계수 잎을 넣고 강불에서 끓어오르면 거품을 걷고 약불로 줄여 뚜껑을 살짝 열고 1시간 뭉근히 끓입니다. 고기가 젓가락으로 쉽게 갈라지면 됩니다. 국물이 너무 줄면 물을 조금 보탭니다.

   이 단계에 넣을 재료레드와인 60ml소고기 육수(또는 부용 녹인 물) 700ml월계수 잎 1개

   강불→약불

5. 지름 18 cm 프라이팬에 루용 버터를 녹이고 밀가루를 넣어 중약불에서 7분 쉬지 않고 볶습니다. 기본 카레보다 진한 밤색이 되고 구운 견과 향이 나면 불을 끄고 카레 가루, 커민, 코리앤더를 넣어 남은 열로 30초 볶습니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(루용) 30g밀가루(루용) 30g카레 가루 1½큰술커민 가루 ½작은술코리앤더 가루 ½작은술

   중약불

6. 월계수 잎을 건지고 냄비 불을 끈 뒤, 국물을 조금씩 루에 부어 매끈하게 풀어 냄비에 옮깁니다. 꿀, 우스터소스, 간장을 넣고 약불에서 10분 바닥을 저으며 끓입니다. 소스가 숟가락 뒷면을 두껍게 코팅하면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료꿀 1작은술우스터소스 2작은술간장 1작은술

   약불

7. 불을 끄고 가람 마살라와 마무리 버터를 넣어 저어 윤기를 내고 소금으로 간을 맞춥니다. 밥을 담고 카레를 넉넉히 부어 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료가람 마살라 ½작은술버터(마무리용) 10g소금(밑간용) 0.2g따뜻한 밥(멥쌀) 400g