마라 잡채(쓰촨식 매운 당면볶음)
화자오와 마른 고추로 낸 얼얼한 마라 기름에 돼지고기와 청경채를 볶고, 당면을 두반장 소스에 졸여 낸 중국 쓰촨×한국 잡채.
조리 순서
당면은 찬물에 30분 불립니다. 마른 고추는 2cm 길이로 잘라 씨를 털고, 마늘은 편으로 썹니다. 표고는 얇게, 파프리카는 0.5cm 폭으로 채 썰고, 청경채는 세로로 2~4등분합니다. 쪽파는 4cm 길이로 자르고 땅콩은 굵게 다집니다.
이 단계에 넣을 재료당면 100g마른 홍고추 4개마늘(쪽) 2개생표고버섯 2개빨강 파프리카 ½개청경채 2개쪽파(또는 대파 흰 부분) 2개볶은 땅콩 2큰술
지름 26 cm 웍에 식용유, 화자오, 마른 고추를 넣고 약불에서 천천히 데웁니다. 고추가 짙은 붉은색이 되고 얼얼한 향이 올라오면 화자오는 체로 건져 내고(얼얼함을 좋아하면 그대로 둡니다) 고추는 남깁니다. 검게 타면 쓴맛이 나니 불을 세게 하지 마세요.
이 단계에 넣을 재료식용유 2큰술화자오(쓰촨 산초) 1작은술
약불마라 기름에 다진 돼지고기를 넣고 중강불에서 볶아 고기가 부슬부슬하고 가장자리가 노릇해지면, 두반장, 마늘, 생강을 넣고 30초 더 볶아 기름이 붉게 물들게 합니다.
이 단계에 넣을 재료다진 돼지고기 120g두반장 1큰술다진 생강 1작은술
중강불표고, 파프리카, 청경채 줄기 부분을 넣고 중강불에서 볶습니다. 청경채 줄기가 선명한 초록색이 되면 잎을 넣습니다.
중강불물, 진간장, 설탕을 넣고 강불로 끓어오르면 물기를 뺀 당면을 넣고 중불로 줄여 저으며 졸입니다. 국물이 거의 없어지고 당면이 붉게 윤기가 나며 쫄깃하면 됩니다.
이 단계에 넣을 재료물 150ml진간장 1큰술설탕 1작은술
강불→중불불을 끄고 흑식초, 참기름, 쪽파를 넣어 버무립니다. 접시에 담고 다진 땅콩과 고수를 올립니다.
이 단계에 넣을 재료흑식초(진강초) 1작은술참기름 1작은술고수(선택) 적당량
요리 팁
매운맛은 마른 고추 개수로, 얼얼함은 화자오 양으로 조절합니다. 두반장이 짜므로 간장은 맛을 보며 넣으세요. 흑식초를 마지막에 넣으면 기름진 맛이 정리되고 감칠맛이 살아납니다.
캠핑에서 만들 때
웍 하나로 끝나는 캠핑 메뉴입니다. 마라 기름은 집에서 미리 만들어 병에 담아 가면 현장에서 시간이 절반으로 줄어듭니다. 당면은 지퍼백에 물과 함께 담아 이동 중에 불리세요.