바삭 잡채 라이스페이퍼 만두

조리 순서

1. 지름 20 cm 냄비에 물을 강불로 끓여 마른 당면을 그대로 넣고 7분 삶습니다. 투명하고 쫄깃해지면 찬물에 헹궈 물기를 완전히 빼고 2cm 길이로 송송 썹니다.

   이 단계에 넣을 재료당면 60g

   강불

2. 지름 24 cm 팬에 식용유 1작은술을 두르고 중강불에서 다진 소고기, 잘게 다진 표고와 당근을 4분 볶아 고기가 보슬보슬하고 물기가 날아가게 합니다. 접시에 펼쳐 한 김 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(굽기용) 0.6큰술다진 소고기 80g생표고버섯 2개당근 40g

   중강불

3. 큰 볼에 당면, 볶은 재료, 1cm 길이로 썬 부추, 달걀, 진간장, 설탕, 참기름, 후추를 넣고 고루 섞어 소를 만듭니다. 달걀이 소를 하나로 뭉쳐 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료부추 30g달걀 1개진간장 4작은술설탕 1작은술참기름 2작은술후추 적당량

4. 넓은 접시에 미지근한 물을 담고 라이스페이퍼를 2~3초만 담갔다 꺼냅니다(아직 약간 딱딱해도 곧 부드러워집니다). 1인분에 2개씩, 라이스페이퍼 한 장 가운데 소를 1큰술 듬뿍 올려 네모나게 접고, 접힌 면이 아래로 가게 다른 한 장에 올려 한 번 더 감쌉니다.

   이 단계에 넣을 재료라이스페이퍼(지름 22cm) 8개

5. 팬에 남은 식용유를 넉넉히 두르고 중불로 달군 뒤 만두를 서로 닿지 않게 놓습니다. 총 1번에 나누어 굽는데, 한 판마다 첫 면을 3분, 뒤집어서 2분 구워 양면이 노릇하고 바삭해지면 키친타월에 올려 기름을 뺍니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(굽기용) 2.4큰술

   중불

6. 초간장 재료를 섞어 곁들이고, 뜨거울 때 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료진간장(초간장) 2큰술식초(초간장) 2작은술고춧가루(초간장) ½작은술통깨(초간장) 1작은술