잡채

조리 순서

1. 당면은 찬물에 30분 이상 담가 불립니다. 소고기는 0.5cm 두께로 길게 채 썰어 밑간 재료를 넣고 주물러 둡니다. 양파는 0.5cm 폭으로, 당근은 5cm 길이로 가늘게 채 썰고, 표고버섯은 기둥을 떼고 얇게 썹니다. 시금치는 뿌리를 다듬어 씻습니다.

   이 단계에 넣을 재료당면 100g소고기(잡채용, 등심 또는 우둔) 100g간장(고기 밑간) 2작은술설탕(고기 밑간) 1작은술다진 마늘(고기 밑간) 1작은술참기름(고기 밑간) 1작은술양파 80g당근 50g생표고버섯 2개시금치 100g

2. 지름 22 cm 냄비에 물을 강불로 끓여 소금을 조금 넣고 시금치를 30초 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짭니다. 소금 한 꼬집, 참기름 몇 방울로 무칩니다. 물은 버리지 말고 당면 삶을 때 다시 씁니다.

   이 단계에 넣을 재료삶는 물 2L소금 적당량참기름 ⅛큰술

   강불

3. 달걀은 흰자와 노른자를 섞어 소금 한 꼬집을 넣고 풉니다. 지름 20 cm 팬에 기름을 아주 얇게 바르고 약불에서 얇게 부쳐 뒤집어 가며 총 2분 익힙니다. 식으면 돌돌 말아 0.3cm 폭으로 채 썹니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀(지단용) 1개소금 적당량식용유 ¼큰술

   약불

4. 지름 26 cm 큰 팬에 식용유를 두르고 중강불에서 양파와 당근에 소금 한 꼬집을 넣어 2분 볶아 숨이 살짝 죽으면 큰 볼에 덜어 둡니다. 같은 팬에 소고기와 표고버섯을 넣고 3분 볶아 고기에 붉은 기가 없어지면 함께 덜어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1¾큰술소금 적당량

   중강불

5. 시금치 데친 물을 다시 강불로 끓여 불린 당면을 넣고 5분 삶습니다. 면이 투명해지고 씹었을 때 심이 없으면 체에 밭쳐 물기를 빼고, 가위로 2~3번 잘라 먹기 좋은 길이로 만듭니다.

   강불

6. 볶던 팬에 당면, 진간장, 설탕, 참기름 절반을 넣고 중불에서 2분 뒤적여 양념이 면에 배고 윤기가 돌게 합니다. 불을 끄고 채소, 고기, 시금치가 담긴 볼에 옮겨 남은 참기름, 통깨, 후추를 넣고 손으로 고루 버무립니다. 지단을 올려 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료진간장 2큰술설탕 1큰술참기름 0.9큰술통깨 1작은술후추 적당량

   중불