자리시 모차렐라 크로켓과 수막 타히니 딥

조리 순서

1. 자리시를 물이 맑아질 때까지 헹군 뒤 넉넉한 물에 30분 불리고 물기를 뺍니다.

   이 단계에 넣을 재료자리시(굵게 빻은 통밀) 100g

2. 18 cm 냄비에 자리시, 닭 육수, 커민을 넣고 중불에서 끓어오르면 약불로 줄여 35분 끓입니다. 자주 저으며 주걱으로 눌러 으깨 주세요. 국물이 거의 없고 밀알이 아주 퍼져서 주걱으로 그으면 바닥이 잠깐 보일 만큼 되직해야 합니다. 묽으면 모양이 잡히지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료닭 육수 600ml커민 가루 ½작은술

   중불→약불

3. 불을 끄고 파르메산, 파슬리, 후추를 넣어 섞고 소금으로 간합니다. 넓은 접시에 펼쳐 한 김 식힌 뒤 풀어 둔 달걀을 넣어 고루 섞고, 랩을 씌워 냉장고에서 30분 차갑게 굳힙니다. 뜨거울 때 달걀을 넣으면 익어 버립니다.

   이 단계에 넣을 재료파르메산 치즈(간 것) 20g파슬리(다진 것) 1½큰술후추 1꼬집소금 적당량달걀(풀어 둔 것) 1개

4. 손에 물을 살짝 묻히고 반죽을 골프공만큼 떼어 납작하게 펴서 모차렐라 한 조각을 가운데 놓고 빈틈없이 감싸 동그랗게 빚습니다. 빵가루에 굴려 꾹꾹 눌러 붙입니다. 모두 8개가 나옵니다. 치즈가 드러나면 튀길 때 터지니 꼼꼼히 감싸세요.

   이 단계에 넣을 재료모차렐라(덩어리, 1.5cm 큐브) 60g빵가루(판코) 45g

5. 딥을 만듭니다. 그릭 요구르트, 타히니, 레몬즙, 간 마늘, 소금 약간을 매끈하게 섞고, 그릇에 담아 수막을 뿌립니다. 너무 되직하면 물을 1작은술씩 넣어 풉니다.

   이 단계에 넣을 재료그릭 요구르트 90g타히니 1½큰술레몬(즙) ¼개마늘(곱게 간 것) 1개수막 ¾작은술소금 적당량

6. 작고 깊은 냄비(16~18cm)에 기름을 5cm 이상 붓고 중강불에서 175℃까지 데웁니다. 빵가루 한 알을 넣었을 때 바로 지글거리며 떠오르면 적당합니다. 중불로 조절해 온도를 유지하며 2번에 나눠 한 번에 3분씩 굴려 가며 진한 황금색이 될 때까지 튀깁니다. 크로켓은 국자로 살며시 넣고, 물기가 기름에 닿지 않게 하며, 튀기는 동안 자리를 비우지 마세요. 망에 올려 기름을 빼고 딥과 함께 바로 냅니다. 속 치즈가 매우 뜨거우니 한 김 식혀 드세요.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 500ml

   중강불→중불