저크 치킨 라스타 파스타

조리 순서

1. 장갑을 끼고 쪽파 절반, 씨를 뺀 스카치 보닛, 마늘 절반을 곱게 다집니다. 볼에 올스파이스, 타임, 황설탕, 간장, 라임 절반의 즙, 소금과 함께 섞어 저크 양념을 만듭니다. 닭다리살을 한입 크기(3cm)로 썰어 양념에 버무리고 냉장고에서 30분 재웁니다.

   이 단계에 넣을 재료뼈 없는 닭다리살 300g쪽파 1½개스카치 보닛 고추(또는 하바네로) ½개마늘(쪽) 2개올스파이스 가루 ¾작은술생 타임 잎(다진 것) 1작은술황설탕 2작은술간장 1큰술라임 ¼개소금(양념용) ½작은술

2. 큰 냄비에 물 2.5 L을 붓고 강불에서 끓으면 소금을 넣고 펜네를 10분 삶습니다. 포장지 표기보다 1분 짧게 삶아 소스에서 마저 익힙니다. 건지기 전에 면수를 한 컵 떠 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료펜네 200g소금(면 삶는 물용) 1½작은술

   강불

3. 26 cm 넓은 팬에 식용유를 두르고 중강불에서 달군 뒤 닭고기를 한 겹으로 펼쳐 넣습니다. 7분 동안 가끔 뒤집으며 구워 겉이 짙게 그을리고 속까지 익게 합니다(가운데를 잘랐을 때 분홍빛이 없고 75℃). 닭은 접시에 덜어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술

   중강불

4. 불을 중불로 줄이고 같은 팬에 버터를 녹인 뒤, 가늘게 채 썬 양파와 피망, 남은 마늘을 넣어 4분 볶습니다. 팬 바닥의 저크 양념을 긁어 내며 볶으면 소스에 향이 뱁니다. 피망은 아삭함이 조금 남게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 1큰술양파 ½개피망·파프리카(빨강·노랑·초록 섞어서) 1½개마늘(쪽) 2개

   중불

5. 생크림과 닭 육수를 붓고 중약불에서 3분 보글보글 끓여 살짝 걸쭉하게 졸입니다. 파르메산을 조금씩 넣으며 저어 녹입니다. 세게 끓이면 크림이 분리되니 약하게 유지합니다.

   이 단계에 넣을 재료생크림 150ml닭 육수 80ml파르미자노 레자노(간 것) 30g

   중약불

6. 펜네와 닭고기를 팬에 넣고 중약불에서 1분 30초 버무립니다. 소스가 되직하면 면수를 조금씩 넣어 윤기 나게 맞춥니다. 남은 쪽파를 송송 썰어 올리고 남은 라임즙을 뿌려 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료쪽파 1½개라임 ¼개

   중약불