저크 치킨 퍼프 패티와 망고 라임 딥

조리 순서

1. 닭다리살은 1cm 크기로 깍둑썰기합니다. 장갑을 끼고 쪽파, 씨를 뺀 스카치 보닛, 마늘, 생강을 곱게 다집니다. 볼에 닭고기, 다진 채소, 올스파이스, 타임, 황설탕, 간장, 소금을 넣고 버무려 15분 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료뼈 없는 닭다리살 240g쪽파 2개스카치 보닛 고추(또는 하바네로) ¼개마늘(쪽) 2개생강 5g올스파이스 가루 ¾작은술생 타임 잎(다진 것) 1작은술황설탕 1작은술간장 1큰술소금 ½작은술

2. 24 cm 프라이팬에 식용유를 두르고 중강불에서 잘게 다진 양파를 3분 볶습니다. 양념한 닭고기를 넣고 중불로 줄여 7분 볶다가, 분홍빛이 사라지면 닭 육수와 빵가루를 넣고 저어 국물이 거의 없이 촉촉하게 뭉칠 때까지 익힙니다. 소가 질면 반죽이 눅눅해집니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술양파 ½개닭 육수 80ml빵가루(판코) 2큰술

   중강불→중불

3. 익힌 소를 넓은 접시에 펼쳐 15분 완전히 식힙니다. 뜨거운 소를 넣으면 페이스트리 버터가 녹아 부풀지 않습니다. 그동안 오븐을 200℃로 예열하고, 달걀에 강황을 넣어 풀어 노란 달걀물을 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀(달걀물용) 1개강황 가루 ¼작은술

4. 퍼프 페이스트리를 가볍게 밀어 약 12cm 정사각형 4장으로 자릅니다. 각 장의 한쪽 절반에 소를 올리고(가장자리 1cm는 비웁니다) 가장자리에 달걀물을 바른 뒤 반으로 접어 직사각형을 만듭니다. 포크로 가장자리를 꾹꾹 눌러 봉하고, 윗면에 달걀물을 바른 뒤 칼로 작은 김 구멍을 2개 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료냉동 퍼프 페이스트리(해동한 것) 220g

5. 유산지를 깐 30×25 cm 오븐 팬에 간격을 두고 올려 오븐 가운데 칸에서 20분 굽습니다. 크게 부풀고 짙은 황금색이 되며 바닥까지 바삭해지면 완성입니다.

6. 굽는 동안 딥을 만듭니다. 망고 과육을 포크로 곱게 으깨거나 갈아 그릭 요거트, 라임즙, 꿀과 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료잘 익은 망고 ½개그릭 요거트 100g라임(딥용) ½개꿀 1작은술

7. 구운 패티를 5분 식혀 소의 열기를 조금 뺀 뒤 망고 라임 딥과 함께 냅니다. 속이 아주 뜨거우니 조심해서 드세요.