저크 치킨

조리 순서

1. 일회용 장갑을 끼고 쪽파, 양파, 스카치 보닛 고추, 마늘, 생강을 큼직하게 썹니다. 블렌더나 미니 다지기에 넣고 타임, 올스파이스, 후추, 시나몬, 넛맥, 황설탕, 간장, 라임즙, 식용유, 소금을 더해 거칠게 갈아 걸쭉한 양념을 만듭니다. 생닭에 닿기 전에 양념의 5분의 1 정도를 작은 용기에 덜어 뚜껑을 덮어 냉장해 둡니다. 나중에 바를 용도입니다.

   이 단계에 넣을 재료쪽파(굵은 것) 3개양파 ¼개스카치 보닛 고추(또는 하바네로) 1개마늘(쪽) 3개생강 10g생 타임 잎(다진 것) 1½작은술올스파이스 가루 1작은술후추 ½작은술시나몬 가루 1꼬집넛맥 가루 1꼬집황설탕 1큰술간장 1½큰술라임(즙) ½개식용유 1큰술소금 1작은술

2. 닭의 물기를 닦고 살 쪽에 뼈까지 닿게 2~3군데 칼집을 냅니다. 남은 양념을 칼집 속과 껍질 아래까지 꼼꼼히 문질러 바르고, 뚜껑을 덮어 냉장고에서 최소 4시간, 가능하면 하룻밤 재웁니다.

   이 단계에 넣을 재료뼈와 껍질이 있는 닭다리살(1개 약 150g) 4개

3. 굽기 30분 전에 닭을 꺼내 두고 오븐을 200℃로 예열합니다. 25×20 cm 오븐 팬에 쿠킹포일을 깔고 석쇠를 올린 뒤 닭을 껍질이 위로 오게 간격을 두고 올립니다. 오븐 가운데 칸에서 35분 굽습니다.

4. 덜어 둔 양념을 닭 위에 얇게 바르고 10분 더 굽습니다. 오븐을 그릴(브로일) 모드 최고 온도로 바꿔 2분 더 구워 껍질 군데군데가 검게 그을리게 합니다. 설탕 때문에 순식간에 탈 수 있으니 옆에서 지켜보세요. 가장 두꺼운 부분이 75℃ 이상이고 뼈 근처를 찔렀을 때 맑은 육즙이 나와야 다 익은 것입니다.

5. 닭을 5분 쉬게 해 육즙이 자리 잡게 한 뒤 라임 웨지를 곁들여 냅니다. 자메이카에서는 라이스 앤 피스(강낭콩밥)나 달콤한 튀김빵 페스티벌과 함께 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료라임(웨지, 곁들임용) 1개