예루살렘 믹스드 그릴 야키토리(이스라엘×일본)

조리 순서

1. 나무 꼬치를 물에 20분 담가 둡니다. 그래야 구울 때 꼬치가 타지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료나무 꼬치(15~20cm) 6개

2. 14 cm 작은 냄비에 간장, 미림, 설탕을 넣고 중불에서 끓어오르면 중약불로 줄여 6분 졸입니다. 숟가락 뒷면을 코팅할 정도로 걸쭉해지면 불을 끕니다. 이것이 타레입니다.

   이 단계에 넣을 재료진간장 2큰술미림 2큰술설탕 1작은술

   중불→중약불

3. 닭다리살은 2.5cm 크기로, 대파는 3cm 길이로 자릅니다. 염통은 지방과 혈관을 떼고, 간은 힘줄을 떼어 2.5cm로 자릅니다. 모두 물기를 닦고 커민, 강황, 후추, 소금, 식용유를 버무립니다. 닭다리살과 대파는 번갈아 꿰고, 염통과 간은 익는 시간이 다르니 각각 따로 꼬치에 꿉니다.

   이 단계에 넣을 재료닭다리살(뼈 없는 것) 200g닭염통 100g닭간 100g대파(흰 부분) 1개커민 가루 1작은술강황 가루 ½작은술후춧가루 ½작은술소금 ½작은술식용유 1큰술

4. 작은 볼에 타히니, 레몬즙, 물을 넣고 저어 숟가락으로 뿌릴 수 있을 정도의 묽은 소스를 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료타히니 2큰술레몬즙 2작은술물 2큰술

5. 그릴팬(또는 두꺼운 프라이팬)을 중강불로 달군 뒤 닭다리살·대파 꼬치와 염통 꼬치를 올려 1번에 나눠 8분씩 굽습니다. 1~2분마다 돌려 가며 사방이 노릇해지게 굽고, 마지막 1분 동안 타레를 두 번 발라 윤기를 냅니다.

   중강불

6. 간 꼬치는 중강불에서 4분 돌려 가며 굽고 마지막에 타레를 바릅니다. 겉은 진한 갈색이고 속에 붉은빛이 없어야 합니다.

   중강불

7. 꼬치를 접시에 담고 타히니 소스를 가늘게 뿌린 뒤 자타르를 솔솔 뿌려 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료자타르 1작은술