예루살렘 믹스드 그릴(메오라브 예루샬미)

조리 순서

1. 닭다리살은 1.5cm 폭으로 길게 썹니다. 염통은 윗부분의 하얀 지방과 혈관을 잘라 내고 세로로 반 가릅니다. 간은 하얀 힘줄을 떼고 3cm 크기로 자릅니다. 모두 키친타월로 물기를 닦고, 커민, 강황, 고수씨 가루, 바하라트, 후추, 소금을 섞어 고기에 고루 버무립니다. 간은 빨리 익으니 따로 작은 그릇에 담아 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료닭다리살(뼈 없는 것) 200g닭염통 100g닭간 100g커민 가루 1작은술강황 가루 ½작은술고수씨 가루 ½작은술바하라트(중동 혼합 향신료) ½작은술후춧가루 ½작은술소금 0.6작은술

2. 타히니 소스를 만듭니다. 볼에 타히니, 곱게 다진 마늘, 레몬즙, 소금을 넣고 찬물을 조금씩 넣으며 저어 줍니다. 처음엔 되직하게 뭉치지만 계속 물을 넣으면 요거트처럼 부드럽고 흐르는 소스가 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료타히니(참깨 페이스트) 3큰술마늘(쪽) 1개레몬즙 2작은술찬물 50ml소금 ⅛작은술

3. 26 cm 프라이팬(가능하면 무쇠팬)을 중강불에 달구고 식용유 절반을 두른 뒤 얇게 채 썬 양파를 넣어 5분 볶습니다. 숨이 죽고 가장자리가 노릇해지면 접시에 덜어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술양파 1개

   중강불

4. 같은 팬에 남은 기름을 두르고 강불로 아주 뜨겁게 달군 뒤, 닭다리살과 염통을 한 겹으로 펼쳐 넣습니다. 팬이 붐비지 않게 1번에 나눠 5분씩 굽듯이 볶아 겉이 노릇하고 속까지 익게 합니다. 닭고기는 잘라 봤을 때 분홍빛이 없어야 합니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술

   강불

5. 마지막에 간을 넣고 강불에서 2분 볶습니다. 겉은 갈색, 속은 붉은빛 없이 단단하지만 촉촉해야 합니다. 볶은 양파를 다시 넣고 모두 함께 뒤적여 섞은 뒤 불을 끕니다.

   강불

6. 다른 팬을 중불에 달궈 피타를 앞뒤로 30초씩 데웁니다. 피타 한쪽을 잘라 주머니를 벌리고, 믹스드 그릴과 타히니 소스, 다진 파슬리를 채워 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료피타 빵 2개이탈리안 파슬리 5g

   중불