제육 타코

조리 순서

1. 돼지고기를 1cm 폭으로 가늘게 썰어 볼에 담고, 고추장 대부분, 고춧가루, 간장, 꿀, 마늘을 넣어 주무른 뒤 20분 재웁니다. 타코에는 고기가 작아야 먹기 편합니다.

   이 단계에 넣을 재료돼지고기 앞다리살 또는 목살(얇게 썬 것) 240g고추장 1.6큰술고춧가루 1작은술진간장 2작은술꿀 2작은술다진 마늘 1작은술

2. 양배추는 최대한 가늘게(2mm) 채 썰고, 적양파는 얇게 썹니다. 볼에 담아 라임 절반의 즙, 소금, 다진 고수 절반을 넣고 버무려 슬로를 만듭니다. 5분 정도 두면 숨이 살짝 죽어 토르티야에 올리기 좋습니다.

   이 단계에 넣을 재료양배추 80g적양파 40g라임 ½개소금 1꼬집고수 5g

3. 작은 그릇에 마요네즈와 남은 고추장을 넣고 물 1작은술을 더해 잘 섞어 고추장 마요를 만듭니다. 짤주머니나 비닐봉지에 담아 끝을 조금 자르면 뿌리기 편합니다.

   이 단계에 넣을 재료마요네즈 2큰술고추장 0.4큰술

4. 지름 26 cm 프라이팬에 식용유를 두르고 중강불에서 달군 뒤 고기를 넓게 펼쳐 5분 볶습니다. 처음엔 자주 젓지 말고 바닥에 닿은 면이 그을리게 두었다가 뒤집으세요. 분홍빛이 없고 가장자리가 바삭하게 캐러멜화되면 도마에 옮겨 칼로 굵게 다집니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술

   중강불

5. 팬을 키친타월로 닦고 중불에서 토르티야를 한 장씩 앞뒤로 30초씩 굽습니다. 군데군데 갈색 점이 생기고 부드럽게 휘어지면 됩니다. 구운 토르티야는 깨끗한 행주에 싸 두어야 식어도 갈라지지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료옥수수 토르티야(지름 12~15cm) 6개

   중불

6. 토르티야에 슬로를 깔고 제육을 올린 뒤 고추장 마요를 뿌립니다. 남은 고수 잎과 참깨를 올리고, 남은 라임을 웨지 모양으로 잘라 곁들여 먹기 직전에 짜서 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료고수 5g볶은 참깨 1작은술라임 ½개