제육볶음

조리 순서

1. 돼지고기는 0.3cm 두께로 얇게 썰어 한입 크기(4~5cm)로 자릅니다. 정육점에서 '제육용'으로 썰어 달라고 하면 편합니다. 양파는 1cm 폭으로 채 썰고, 당근은 0.3cm 두께로 반달 모양으로 얇게 썹니다. 대파는 4cm 길이로 어슷하게, 고추는 0.5cm 두께로 어슷하게 썹니다.

2. 큰 볼에 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 맛술, 다진 마늘, 생강, 후춧가루를 넣고 잘 섞어 양념을 만듭니다. 돼지고기를 넣고 손으로 조물조물 주물러 양념이 고기 한 장 한 장에 골고루 묻게 한 뒤 30분 재웁니다. 시간이 없으면 10분만 재워도 괜찮습니다.

   이 단계에 넣을 재료고추장 1½큰술고춧가루 1큰술진간장 1큰술설탕 1큰술맛술 1큰술다진 마늘 2작은술다진 생강 ½작은술후춧가루 1꼬집돼지고기 앞다리살 또는 목살(얇게 썬 것) 300g

3. 지름 26 cm 프라이팬이나 웍에 식용유를 두르고 중강불에서 1분 달군 뒤, 양념한 고기를 넣고 넓게 펼쳐 5분 볶습니다. 양념 속 설탕과 고추장은 쉽게 타니 주걱으로 바닥을 긁듯 계속 뒤적이세요. 고기에 분홍빛이 전혀 없고 가장자리가 살짝 그을리면 다 익은 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술

   중강불

4. 양파와 당근을 넣고 중강불에서 2분 더 볶습니다. 양파가 반투명해지고 양념이 채소에 윤기 있게 배면 됩니다. 바닥이 타려고 하면 물을 1~2큰술 넣어 양념을 풀어 주세요.

   이 단계에 넣을 재료양파 ½개당근 40g

   중강불

5. 대파와 고추를 넣고 중강불에서 1분 볶아 향을 낸 뒤 불을 끕니다. 참기름을 두르고 참깨를 뿌려 한 번 섞습니다. 참기름은 불을 끈 뒤에 넣어야 고소한 향이 살아납니다.

   이 단계에 넣을 재료대파 ½개청양고추 또는 풋고추 1개참기름 2작은술볶은 참깨 1작은술

   중강불

6. 따뜻한 밥과 함께 접시에 담아 냅니다. 상추나 깻잎에 밥과 고기를 올려 쌈으로 싸 먹어도 맛있습니다.