김치 돼지고기 날개 군만두

조리 순서

1. 김치는 국물을 꼭 짜서 잘게 다지고, 두부는 면포에 싸서 물기를 짠 뒤 으깹니다. 쪽파는 송송 썹니다.

   이 단계에 넣을 재료잘 익은 배추김치 140g단단한 두부 80g쪽파 2개

2. 볼에 돼지고기, 김치, 두부, 쪽파, 마늘, 고춧가루, 간장, 설탕, 참기름을 넣고 한 방향으로 3분 치대 끈기가 생기게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료다진 돼지고기 180g다진 마늘 1작은술고춧가루 1작은술진간장 2작은술설탕 1꼬집참기름 2작은술

3. 만두피 가운데 소를 약 1큰술(18g) 올리고 반으로 접은 뒤, 한쪽 면만 주름을 3~4개 잡으며 붙입니다. 만두를 도마에 살짝 눌러 바닥을 평평하게 만들면 팬에 세우기 쉽습니다. 18분 정도 걸립니다.

   이 단계에 넣을 재료만두피(둥근 시판 피) 20개

4. 작은 그릇에 날개용 물과 밀가루를 넣고 덩어리 없이 잘 풀어 둡니다. 붓기 직전에 한 번 더 저으세요.

   이 단계에 넣을 재료날개용 물 120ml날개용 밀가루 1½작은술

5. 지름 28 cm 코팅 팬에 식용유를 두르고(28 cm에 ×2가 있으면 재료를 반씩 나눠 두 번 굽습니다) 만두를 평평한 면이 아래로 가게 둥글게 촘촘히 놓습니다. 중불에서 2분 구워 바닥이 연한 갈색이 되게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1½큰술

   중불

6. 밀가루물을 만두 사이로 부으면 지글지글 끓어오릅니다(기름이 튀니 바로 뚜껑을 덮으세요). 중불에서 7분 쪄서 물이 거의 없어지고 피가 반투명해지면 뚜껑을 열고, 중약불로 줄여 2분 더 구워 날개가 노릇하고 바삭해져 팬에서 쉽게 떨어지게 합니다.

   중불→중약불

7. 팬보다 큰 접시를 팬 위에 덮고 손잡이와 접시를 함께 잡아 한 번에 뒤집습니다(팬이 뜨거우니 행주나 장갑을 쓰세요). 간장, 식초, 고춧가루를 섞은 초간장을 곁들입니다.

   이 단계에 넣을 재료간장 1큰술식초(쌀식초) 1큰술고춧가루(초간장용) 1꼬집