수제피 삼선 물만두

조리 순서

1. 볼에 밀가루와 반죽용 소금을 넣고, 물을 조금씩 부으며 젓가락으로 저어 보슬보슬한 덩어리를 만듭니다. 손으로 한 덩이로 뭉쳐 덮고 10분 둔 뒤, 5분 치대 매끈하게 만듭니다. 귓불 정도의 말랑함이면 알맞습니다. 랩을 씌워 30분 휴지합니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분 200g반죽용 소금 1꼬집반죽용 물(미지근한 것) 100ml

2. 작은 그릇에 화자오를 담고 뜨거운 물을 부어 10분 우리며 식힙니다. 체에 걸러 물만 씁니다.

   이 단계에 넣을 재료화자오(쓰촨 산초) ½작은술뜨거운 물(화자오 우릴 물) 60ml

3. 새우는 등의 내장을 빼고 키친타월로 물기를 닦아 절반은 칼등으로 다져 페이스트로, 나머지는 1cm 크기로 썹니다. 큰 볼에 돼지고기, 새우 페이스트, 생추, 굴소스, 소흥주, 생강, 소금, 백후추를 넣고 한 방향으로 4분 저으며 식은 화자오 물을 1큰술씩 넣습니다. 끈기가 생겨 덩어리째 들릴 정도가 되면 썬 새우를 넣고 냉장고에 넣어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료생새우살 100g다진 돼지고기 160g생추(또는 진간장) 2작은술굴소스 1작은술소흥주 1작은술간 생강 1작은술소금 ½작은술백후추 1꼬집

4. 부추는 씻어 물기를 완전히 말린 뒤 5mm로 썰고 땅콩기름에 먼저 버무립니다. 빚기 직전에 부추와 참기름을 소에 넣고 살살 섞습니다. 미리 섞으면 부추에서 물이 나옵니다.

   이 단계에 넣을 재료부추 80g땅콩기름(또는 식용유) 2작은술참기름 2작은술

5. 반죽을 지름 2.5cm 막대로 늘여 10g씩 자르고 단면에 덧가루를 묻혀 손바닥으로 눌러 납작하게 합니다. 밀대로 가장자리만 돌려 밀어 지름 8cm, 가운데가 가장자리보다 약간 두꺼운 피를 만듭니다. 소를 15g씩 올려 반달로 접고 가장자리를 꼭 눌러 붙인 뒤, 두 손 검지와 엄지로 감싸 쥐듯 눌러 통통한 원보 모양으로 빚습니다. 35분 정도 걸립니다.

6. 지름 24 cm 냄비에 물을 붓고 강불로 10분 정도 팔팔 끓입니다.

   이 단계에 넣을 재료삶는 물 3L

   강불

7. 나눠 삶는 횟수: 1회. 만두를 넣고 국자 등으로 물을 살살 밀어 줍니다. 강불를 유지하며 다시 끓을 때마다 찬물 100ml를 세 번 부어 한 번에 8분 삶습니다. 수제피는 시판 피보다 두꺼워 조금 더 걸립니다. 만두가 떠오르고 피가 반투명해지며 손가락으로 눌렀을 때 탄력 있게 되돌아오면 완성입니다.

   강불

8. 내열 그릇에 고춧가루, 마늘, 깨를 담습니다. 지름 16 cm 작은 팬에 식용유를 중불로 1분 데워 연기가 살짝 피어오르면 고춧가루 위에 부어 지글거리게 합니다(기름이 튀니 얼굴을 멀리 하세요). 한 김 식으면 흑초와 생추를 섞어 만두와 함께 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료굵은 고춧가루(중국식 건고추 플레이크) 2작은술다진 마늘 1작은술흰깨 1작은술식용유(뜨겁게 달굴 것) 2큰술흑초(진강향초) 2큰술생추 1큰술

   중불