춘장 라구 리가토니

조리 순서

1. 지름 18 cm 작은 팬에 올리브유 일부와 춘장을 넣고 약불에서 2분 저어 가며 볶아 고소한 향을 낸 뒤 그릇에 덜어 둡니다. 볶은 춘장은 쓴맛이 빠지고 감칠맛이 진해집니다.

   이 단계에 넣을 재료엑스트라버진 올리브유 1큰술춘장 3큰술

   약불

2. 양파, 당근, 셀러리는 0.5cm 크기로 잘게 다지고 마늘도 다집니다. 지름 24 cm 깊은 팬에 남은 올리브유를 두르고 채소를 넣어 중불에서 7분 볶습니다. 양파가 투명해지고 당근이 부드러워지며 단내가 나면 됩니다(이탈리아식 소프리토).

   이 단계에 넣을 재료엑스트라버진 올리브유 1½큰술양파 120g당근 60g셀러리 40g마늘(쪽) 2개

   중불

3. 다진 돼지고기를 넣고 중강불에서 5분 주걱으로 잘게 부수며 볶습니다. 붉은 기가 없어지고 바닥에 갈색 자국이 생기기 시작하면 토마토 페이스트를 넣고 색이 진해질 때까지 볶습니다.

   이 단계에 넣을 재료다진 돼지고기 150g토마토 페이스트 1큰술

   중강불

4. 볶은 춘장, 설탕, 물을 넣고 바닥의 갈색 자국을 긁어 녹입니다. 뚜껑을 살짝 걸쳐 중약불에서 14분 뭉근히 끓이며 가끔 저어 줍니다. 숟가락으로 그었을 때 바닥이 잠깐 보일 만큼 걸쭉해지면 완성입니다. 너무 되직하면 물을 조금 더 넣으세요.

   이 단계에 넣을 재료설탕 2작은술물 250ml

   중약불

5. 그동안 냄비에 물 2.5 L를 강불에서 끓여 소금을 넣고(바닷물보다 약간 싱겁게) 리가토니를 10분 삶습니다. 포장지 시간보다 1분 짧게 삶아 알덴테로 건지고, 면수 한 컵을 따로 남겨 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료리가토니(또는 펜네 같은 숏 파스타) 180g소금(면수용) 적당량

   강불

6. 삶은 파스타를 라구 팬에 옮기고 버터, 파르미지아노 절반, 면수 3~4숟가락을 넣어 중불에서 1분 30초 힘차게 섞습니다. 소스가 윤기 나게 파스타 속까지 감기면 후추로 마무리합니다. 춘장이 짭짤하니 소금은 맛을 본 뒤에 넣으세요.

   이 단계에 넣을 재료버터 15g파르미지아노 레지아노(간 것) 15g후추 적당량

   중불

7. 접시에 담고 남은 파르미지아노와 쪽파를 뿌려 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료파르미지아노 레지아노(간 것) 15g쪽파(송송 썬 것) 2큰술