앞다리살 간짜장과 반숙 달걀프라이

조리 순서

1. 앞다리살은 1cm 크기로 깍둑 썰어 소흥주, 곱게 다진 생강 절반, 백후추를 넣고 버무려 10분 재웁니다. 그동안 양파는 2cm 크기로 큼직하게, 양배추는 2cm 크기로 썰고, 대파는 송송, 남은 생강과 마늘은 다지고, 오이는 가늘게 채 썹니다.

   이 단계에 넣을 재료돼지 앞다리살 200g소흥주(또는 청주) 2작은술생강 5g백후추 1꼬집

2. 지름 20 cm 팬에 라드 절반과 춘장을 넣고 약불에서 3분 쉬지 않고 저으며 볶습니다. 거품이 자글자글 일고 고소한 냄새가 나면 고운 체에 밭쳐 기름을 빼고 춘장만 덜어 둡니다. 빠진 기름은 버리지 말고 달걀프라이에 쓰면 고소합니다.

   이 단계에 넣을 재료라드(또는 식용유) 2½큰술춘장 6큰술

   약불

3. 지름 28 cm 웍에 라드를 넣고 중불에서 대파, 생강, 마늘을 1분 볶아 파기름을 냅니다. 대파가 가장자리부터 살짝 노릇해지면 강불로 올려 고기를 넣고 3분 30초 볶습니다. 고기 겉이 노릇해지면 웍 가장자리에 간장을 둘러 눌어붙듯 지글지글 향을 입힙니다.

   이 단계에 넣을 재료라드(또는 식용유) 1¾큰술대파 50g생강 5g마늘(쪽) 3개진간장 2작은술

   중불→강불

4. 양파와 양배추를 넣고 강불에서 3분 웍을 흔들며 빠르게 볶습니다. 양파 가장자리만 투명해지고 속은 아삭하게 남아야 합니다. 이것이 간짜장의 핵심이니 너무 오래 볶지 마세요. 3~4인분은 웍이 넘치면 두 번에 나눠 볶습니다.

   이 단계에 넣을 재료양파 400g양배추 100g

   강불

5. 중불로 낮추고 볶은 춘장, 설탕, 굴소스, 닭 육수를 넣어 2분 볶습니다. 소스가 재료에 착 감기고 윤기가 돌면 완성입니다. 전분을 넣지 않으니 물기가 너무 많으면 조금 더 졸이세요.

   이 단계에 넣을 재료설탕 4작은술굴소스 2작은술닭 육수 70ml

   중불

6. 지름 20 cm 팬에 남은 라드(또는 춘장 기름)를 넉넉히 두르고 중강불에서 달걀을 깨 넣어 2분 굽습니다. 가장자리가 갈색으로 바삭하게 부풀고 노른자는 촉촉하게 남으면 꺼냅니다. 기름이 튈 수 있으니 달걀은 낮은 높이에서 조심스럽게 넣으세요.

   이 단계에 넣을 재료달걀 2개라드(또는 식용유) ¾큰술

   중강불

7. 물 2.5 L를 강불에서 팔팔 끓여 생면을 4분 삶은 뒤 찬물에 헹궈 전분기를 빼고, 뜨거운 물을 끼얹어 그릇에 담습니다. 면 위에 달걀프라이와 오이를 올리고 간짜장 소스는 따로 곁들여, 먹기 직전에 부어 비빕니다.

   이 단계에 넣을 재료중화 생면(굵은 면) 300g오이 60g

   강불