베이컨 로제 짬뽕

조리 순서

1. 베이컨은 2cm 폭으로 썰고, 마늘은 얇게 저밉니다. 양파와 양배추는 0.5cm 두께로 채 썹니다. 오징어는 1cm 폭의 고리 모양으로 썰고, 새우는 등 쪽 내장을 뺍니다.

2. 지름 24 cm 깊은 팬이나 냄비에 올리브유를 두르고 베이컨을 넣어 중불에서 3분 볶아 기름을 빼고 가장자리를 바삭하게 만듭니다. 마늘, 양파, 양배추를 넣고 중강불로 올려 4분 볶아 양파가 투명하고 양배추 숨이 죽게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료올리브유 1½큰술베이컨 60g마늘(쪽) 3개양파 120g양배추 100g

   중불→중강불

3. 약불로 낮추고 고춧가루와 토마토 페이스트를 넣어 1분 30초 저으며 볶습니다. 페이스트가 짙은 벽돌색으로 변하고 기름이 붉게 배어 나오면 됩니다. 바닥에 눌어 타지 않도록 계속 저어 주세요.

   이 단계에 넣을 재료고춧가루 4작은술토마토 페이스트 2큰술

   약불

4. 닭 육수와 간장을 붓고 강불에서 끓어오르면 오징어와 새우를 넣고 중불로 줄여 3분 끓입니다. 새우가 붉게 변하고 오징어가 하얗게 오그라들면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료닭 육수 450ml진간장 2작은술오징어(손질한 것) 100g새우(중간 크기) 8개

   강불→중불

5. 그동안 물 2.5 L를 강불에서 팔팔 끓여 생면을 넣고 4분 삶은 뒤 찬물에 헹궈 전분기를 빼고, 뜨거운 물을 끼얹어 그릇에 담습니다.

   이 단계에 넣을 재료중화 생면(굵은 면) 300g

   강불

6. 국물에 생크림과 파르미지아노 절반을 넣고 중약불에서 2분 저으며 데웁니다. 가장자리가 살짝 보글거리면 충분하니 세게 끓이지 마세요. 크림이 분리될 수 있습니다. 맛을 보고 소금으로 간을 맞춥니다.

   이 단계에 넣을 재료생크림 150ml파르미지아노 레지아노(간 것) 10g소금 적당량

   중약불

7. 면 위에 로제 국물과 해물을 넉넉히 붓고, 남은 파르미지아노와 파슬리를 뿌려 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료파르미지아노 레지아노(간 것) 10g이탈리안 파슬리(다진 것) 2큰술