불짬뽕 해물 볶음밥

조리 순서

1. 찬밥은 손으로 덩어리를 풀어 둡니다. 오징어와 새우는 1cm 크기로 썰고, 양파와 양배추는 1cm 크기로 썹니다. 대파는 잘게 송송 썰고 마늘은 다집니다. 볶음밥은 시작하면 빨리 진행되니 모든 재료를 손 닿는 곳에 둡니다.

2. 지름 20 cm 팬에 식용유 일부를 넉넉히 두르고 중강불에서 달걀을 깨 넣어 2분 굽습니다. 가장자리가 갈색으로 바삭해지고 노른자는 촉촉할 때 꺼냅니다. 기름이 튈 수 있으니 달걀은 낮은 높이에서 넣으세요.

   이 단계에 넣을 재료달걀 2개식용유 1¼큰술

   중강불

3. 지름 28 cm 웍에 식용유를 두르고 대파와 마늘을 넣어 중불에서 볶다가 향이 나면 다진 돼지고기를 넣어 함께 3분 30초 볶습니다. 고기가 노릇해지면 약불로 낮추고 고춧가루를 넣어 15초 저어 붉은 고추기름을 냅니다. 고춧가루는 순식간에 타니 이때는 절대 불을 올리지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유 2큰술대파 40g마늘(쪽) 2개다진 돼지고기 60g고춧가루 4작은술

   중불→약불

4. 곧바로 강불로 올려 오징어, 새우, 양파, 양배추를 넣고 2분 30초 볶습니다. 오징어가 하얗게 오그라들고 새우가 붉어지면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료오징어(손질한 것) 80g새우(작은 것, 껍질 깐 것) 8개양파 100g양배추 80g

   강불

5. 밥과 남은 식용유를 넣고 간장은 웍 가장자리에 둘러 지글지글 눌어붙게 한 뒤, 굴소스를 넣고 강불에서 3분 30초 볶습니다. 주걱으로 밥을 눌러 펴며 볶다가 가끔 그대로 두어 바닥을 살짝 눌게 합니다. 밥알이 붉게 물들고 톡톡 튀면 완성입니다. 웍이 작아 넘치면 1번에 나눠 볶으세요.

   이 단계에 넣을 재료찬밥(하루 지난 밥이 좋음) 400g식용유 ¾큰술진간장 2작은술굴소스 2작은술

   강불

6. 불을 끄고 참기름을 둘러 섞은 뒤 맛을 보고 소금으로 간합니다. 그릇에 볶음밥을 봉긋하게 담고 달걀프라이를 올린 뒤 통깨를 뿌려 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료참기름 1작은술통깨 1작은술소금 적당량