마라 치즈 찜닭
화자오와 건고추로 낸 얼얼한 마라 향에 간장 찜닭 양념을 더하고 쭉 늘어나는 모차렐라를 녹여 올린, 쓰촨식과 한국식이 만난 찜닭.
조리 순서
당면은 미지근한 물에 불립니다. 닭다리살은 4cm 크기로 썰고, 감자는 2cm 두께로 납작하게, 양파는 2cm 폭으로 썹니다. 청경채는 세로로 2~4등분하고 쪽파는 송송 썹니다. 건고추는 가위로 반 갈라 씨를 털어 내면 덜 맵습니다.
지름 26 cm 깊은 팬에 식용유, 화자오, 건고추를 넣고 약불에서 천천히 데워 향을 기름에 옮깁니다. 건고추가 진한 붉은색이 되면 딱 좋고, 검게 변하면 쓴맛이 나니 바로 불을 줄이세요.
이 단계에 넣을 재료식용유 2큰술화자오(쓰촨 산초) 1작은술건고추 6개
약불두반장, 마늘, 생강을 넣고 30초 볶아 향을 낸 뒤 닭고기를 넣고 중강불에서 볶습니다. 겉면이 모두 하얗게 익고 양념이 고루 묻을 때까지 합쳐서 걸립니다.
이 단계에 넣을 재료두반장 1큰술다진 마늘 1½큰술다진 생강 ½작은술닭다리살(뼈 없는 것) 500g
중강불물, 진간장, 흑설탕, 소흥주, 감자를 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 끓입니다. 감자에 젓가락이 들어가고 닭고기 속까지 익으면 다음 단계로 넘어갑니다.
이 단계에 넣을 재료물 450ml진간장 3½큰술흑설탕 1½큰술소흥주(없으면 맛술) 2큰술감자 200g
중불양파, 물기를 뺀 당면, 청경채를 넣고 중강불로 올려 동안 저어 가며 졸입니다. 당면이 투명해지고 국물이 자작하게 남으면 됩니다. 국물이 다 졸아 바닥에 눌면 물을 2~3큰술 넣으세요.
이 단계에 넣을 재료양파 120g당면 60g청경채 2개
중강불불을 약불로 줄이고 모차렐라를 골고루 올린 뒤 뚜껑을 덮어 둡니다. 치즈가 녹아 늘어나면 쪽파를 뿌려 팬째 냅니다.
이 단계에 넣을 재료모차렐라 치즈(슈레드) 100g쪽파 30g
약불
요리 팁
매운맛은 건고추 양으로, 얼얼한 맛은 화자오 양으로 따로 조절할 수 있습니다. 화자오를 씹는 것이 싫다면 2단계 후 건져 내세요. 두반장은 제품마다 짠맛이 달라 간장은 처음에 조금 덜 넣고 마지막에 맞추는 것이 안전합니다.
캠핑에서 만들 때
캠핑장에서는 뚜껑 있는 무쇠 팬이나 넓은 코펠을 쓰면 치즈까지 한 번에 녹일 수 있습니다. 화자오 기름을 내는 단계는 바람에 불이 흔들리면 타기 쉬우니 약불을 유지하세요. 닭고기는 미리 썰어 양념 재료와 함께 아이스박스에 담아 가세요.