안동찜닭

조리 순서

1. 당면은 미지근한 물에 30분 담가 불립니다. 그동안 감자는 껍질을 벗겨 3~4cm 크기로 큼직하게, 당근은 1cm 두께 반달 모양으로, 양파는 2cm 폭으로 썹니다. 대파는 5cm 길이로, 청양고추는 어슷하게 썰고, 건고추는 가위로 2~3토막 냅니다.

2. 지름 22 cm 냄비에 물을 넉넉히 끓여 닭고기를 넣고 강불에서 3분 데칩니다. 겉이 하얗게 변하면 건져 찬물에 헹구며 핏덩어리와 기름 덩어리를 씻어 냅니다. 이렇게 해야 국물이 깔끔하고 잡내가 없습니다.

   이 단계에 넣을 재료닭고기(볶음탕용 토막, 뼈 있는 것) 600g

   강불

3. 지름 26 cm 깊은 팬이나 웍에 식용유를 두르고 건고추, 마늘, 생강을 넣어 중불에서 볶습니다. 향이 올라오면 데친 닭고기와 흑설탕을 넣고 설탕이 녹아 닭에 윤기가 돌 때까지 볶습니다. 모두 합쳐 3분 걸립니다. 마늘이 타면 쓴맛이 나니 불을 너무 세게 하지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술건고추 2개다진 마늘 1½큰술다진 생강 ½작은술흑설탕 2큰술

   중불

4. 물, 진간장, 노두유, 맛술을 붓고 강불에서 끓어오르면 중불로 줄여 뚜껑을 덮고 14분 끓입니다. 중간에 한두 번 뒤적여 닭이 고르게 간이 배게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료물 500ml진간장 5큰술노두유(색 내기용, 없으면 생략) 1작은술맛술 2큰술

   강불→중불

5. 감자와 당근을 넣고 중불에서 9분 더 끓입니다. 감자에 젓가락이 쑥 들어가면 다 익은 것입니다. 국물이 너무 졸았으면 물을 조금 더 붓습니다.

   이 단계에 넣을 재료감자 200g당근 80g

   중불

6. 양파, 물기를 뺀 당면, 청양고추, 올리고당을 넣고 중강불로 올려 5분 동안 국물을 끼얹어 가며 졸입니다. 당면이 투명해지고 양념이 걸쭉하게 윤기가 나면 완성입니다. 당면은 국물을 빨리 빨아들이니 바닥에 눌지 않게 계속 저어 주세요.

   이 단계에 넣을 재료양파 120g당면(고구마 전분 당면) 60g청양고추 1개올리고당 1½큰술

   중강불

7. 불을 끄고 대파, 참기름, 후추를 넣어 한 번 섞은 뒤 접시에 담고 통깨를 뿌립니다. 닭고기 가장 두꺼운 부분을 갈라 붉은 기 없이 속까지 익었는지 확인하세요.

   이 단계에 넣을 재료대파 40g참기름 1작은술통깨 1작은술후추 1꼬집