찜닭 치즈 철판 볶음밥
찜닭 양념에 졸인 닭고기와 쫄깃한 당면을 밥과 볶아 바닥은 누룽지처럼 바삭하게, 위는 모차렐라로 덮은 한 팬 볶음밥.
조리 순서
당면은 뜨거운 물에 불려 3cm 길이로 자릅니다. 닭다리살은 1.5cm 크기로, 양파와 당근은 0.5cm 크기로 잘게 썰고 대파는 송송 썹니다. 작은 그릇에 진간장, 흑설탕, 올리고당, 맛술을 섞어 찜닭 양념을 만듭니다.
이 단계에 넣을 재료진간장 2½큰술흑설탕 1큰술올리고당 1큰술맛술 1큰술
지름 26 cm 팬에 식용유를 두르고 마늘을 넣어 향이 나면 닭고기를 넣고 중강불에서 볶습니다. 겉면이 노릇하고 속에 붉은 기가 없어야 합니다.
이 단계에 넣을 재료식용유 1½큰술다진 마늘 1큰술닭다리살(뼈 없는 것) 240g
중강불양파, 당근, 당면과 양념을 넣고 중불에서 볶습니다. 양념이 졸아 닭고기와 당면에 윤기 있게 달라붙으면 됩니다.
이 단계에 넣을 재료양파 80g당근 40g당면 30g
중불밥을 넣고 중강불에서 볶습니다. 주걱 옆면으로 덩어리를 눌러 풀며, 밥알 하나하나에 양념 색이 고르게 배게 합니다.
이 단계에 넣을 재료밥(식은 밥이 좋음) 400g
중강불볶음밥을 팬 전체에 1.5cm 두께로 납작하게 펴고, 가장자리를 따라 참기름을 두릅니다. 김가루와 대파를 뿌리고 모차렐라를 올린 뒤 뚜껑을 덮어 중약불에서 둡니다. 치즈가 녹고 바닥에서 타닥타닥 소리가 나면 누룽지가 생긴 것입니다.
이 단계에 넣을 재료참기름 1½작은술김가루 2큰술대파 30g모차렐라 치즈(슈레드) 80g
중약불팬째 식탁에 올려 숟가락으로 바닥의 바삭한 누룽지까지 긁어 치즈와 함께 떠 먹습니다.
요리 팁
갓 지은 밥은 질척해지니 식은 밥이나 냉동밥을 데워 쓰세요. 누룽지가 타지 않게 마지막 단계는 꼭 중약불을 지키고, 고소한 냄새가 나면 바로 불을 끕니다. 남은 찜닭이 있다면 잘게 썰어 넣고 2~3단계를 건너뛰면 됩니다.
캠핑에서 만들 때
캠핑장 그리들이나 무쇠 팬에 딱 맞는 메뉴입니다. 양념과 썬 재료는 집에서 통에 담아 가고, 바닥이 두꺼운 팬일수록 누룽지가 고르게 생깁니다. 뚜껑이 없으면 알루미늄 포일을 덮어 치즈를 녹이세요.