수제 캐러멜 소스 닭다리 안동찜닭

조리 순서

1. 당면은 미지근한 물에 30분 불립니다. 닭다리는 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦고 노란 기름 덩어리를 잘라 냅니다. 감자는 3~4cm, 당근은 1cm 두께 반달, 양파는 2cm 폭, 대파는 5cm 길이로 썰고 청양고추는 어슷 썹니다.

2. 지름 18 cm 냄비에 물, 다시마, 건표고를 넣고 중불에서 12분 데웁니다. 가장자리에 작은 기포가 올라오면 다시마만 건지고, 부드러워진 표고는 건져 얇게 썰어 다시 넣습니다. 다시마를 펄펄 끓이면 쓴맛과 끈기가 나옵니다.

   이 단계에 넣을 재료물(육수용) 700ml다시마 5g건표고버섯 3개

   중불

3. 닭다리에 소금을 뿌립니다. 지름 26 cm 팬에 식용유를 두르고 껍질 쪽이 아래로 가게 놓아 중강불에서 6분 굽습니다. 껍질이 진한 황금색이 되고 기름이 충분히 빠지면 뒤집어 30초만 더 굽고 접시에 덜어 둡니다. 팬에 고기가 빽빽하면 나눠 구워야 노릇해집니다.

   이 단계에 넣을 재료닭다리(뼈 있는 것, 껍질째 2~3토막) 600g소금 1꼬집식용유 1큰술

   중강불

4. 팬의 기름은 1큰술만 남기고 따라 버립니다. 설탕과 물 1큰술을 넣고 중약불에서 3분 젓지 말고 팬만 살살 돌리며 녹입니다. 진한 꿀 같은 호박색이 되면 바로 다음 단계로 넘어갑니다. 녹은 설탕은 매우 뜨거우니 손이 닿지 않게 하고, 검게 타서 연기가 나면 써지니 처음부터 다시 하세요.

   이 단계에 넣을 재료백설탕(캐러멜용) 2½큰술

   중약불

5. 불을 잠시 끄고 육수를 표고째 천천히 부어(튀어 오를 수 있으니 한 걸음 물러서세요) 캐러멜을 녹입니다. 진간장, 맛술, 마늘, 생강, 건고추를 넣고 구운 닭을 다시 담아 강불에서 끓어오르면 중약불로 줄여 뚜껑을 비스듬히 덮고 18분 조립니다.

   이 단계에 넣을 재료진간장 5큰술맛술 2큰술다진 마늘 1½큰술다진 생강 ½작은술건고추 2개

   강불→중약불

6. 감자와 당근을 넣고 중불에서 10분 더 조립니다. 감자에 젓가락이 쑥 들어가고 닭 살이 뼈에서 쉽게 떨어지기 시작하면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료감자 200g당근 80g

   중불

7. 양파, 물기를 뺀 당면, 청양고추를 넣고 중강불로 올려 5분 동안 양념을 끼얹으며 졸입니다. 당면이 투명해지고 소스가 숟가락 뒷면에 얇게 코팅될 정도면 완성입니다.

   이 단계에 넣을 재료양파 120g넓적 당면 또는 일반 당면 60g청양고추 1개

   중강불

8. 불을 끄고 대파, 참기름, 후추를 넣어 섞은 뒤 껍질이 위로 보이게 담고 통깨를 뿌립니다. 닭다리 뼈 주변을 갈라 붉은 기가 없는지 확인하세요.

   이 단계에 넣을 재료대파 40g참기름 1작은술통깨 1작은술후추 1꼬집