초리소 새우 졸로프 파에야

조리 순서

1. 토마토, 파프리카, 고추, 양파 절반을 믹서에 곱게 갑니다. 남은 양파와 마늘은 잘게 다집니다. 새우는 등 쪽 내장을 빼고 키친타월로 물기를 닦아 소금을 살짝 뿌립니다. 쌀은 씻지 않습니다(전분이 있어야 바닥이 잘 눌어붙습니다).

   이 단계에 넣을 재료완숙 토마토 2개빨간 파프리카 1개스카치 보닛 고추(또는 하바네로) ¼개양파 1개마늘(쪽) 2개새우(껍질 벗기고 꼬리만 남긴 것) 160g소금 적당량

2. 지름 28 cm 파에야 팬(또는 가장 넓은 프라이팬)에 올리브유를 두르고 중불에서 초리소를 3분 볶아 붉은 기름이 배어 나오면 건집니다. 같은 기름에 새우를 넣어 2분 양면만 분홍색이 되게 굽고 건집니다. 속은 덜 익어도 괜찮습니다.

   이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브유 2큰술초리소(5mm 두께로 썬 것) 80g

   중불

3. 같은 팬에 다진 양파, 마늘, 토마토 페이스트, 그린빈을 넣고 중불에서 4분 볶습니다. 간 소스, 스모크 파프리카, 카레 가루, 타임을 넣고 중강불로 올려 저으며 8분 졸입니다. 소스가 되직해지고 가장자리에 붉은 기름이 비치면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료토마토 페이스트 1½큰술그린빈(3cm 길이로 썬 것) 60g스모크 파프리카 가루 1작은술카레 가루 ½작은술말린 타임 ½작은술

   중불→중강불

4. 뜨거운 육수를 붓고 끓으면 맛을 봅니다. 국물이 살짝 짜다 싶게 소금 간을 하세요. 쌀을 팬 전체에 고르게 흩뿌리고 팬을 한 번 흔들어 평평하게 한 뒤, 이제부터는 절대 젓지 않습니다. 강불에서 5분 끓이고 중약불로 줄여 13분 익힙니다. 팬이 버너보다 크면 2~3분마다 팬 위치를 돌려 고르게 익힙니다.

   이 단계에 넣을 재료닭 육수(뜨겁게 데운 것) 480ml소금 적당량파에야용 쌀(봄바 쌀, 없으면 단립종 쌀) 150g

   강불→중약불

5. 초리소와 새우를 쌀 위에 살짝 박아 넣고 쿠킹호일로 덮어 약불에서 5분 둡니다. 국물이 거의 다 스며들고 쌀알을 씹었을 때 가운데 아주 살짝 심이 느껴지면 됩니다.

   약불

6. 호일을 벗기고 중강불로 올려 1분 30초 둡니다. 바닥에서 타닥타닥 소리가 나고 고소한 냄새가 나면 소카라트(바삭한 누룽지)가 생긴 것입니다. 탄내가 나기 전에 불을 끄세요.

   중강불

7. 깨끗한 행주나 호일을 덮어 5분 뜸을 들인 뒤, 파슬리를 뿌리고 레몬 웨지를 곁들여 팬째 냅니다. 먹기 직전에 레몬을 짜면 매콤한 맛이 한층 산뜻해집니다.

   이 단계에 넣을 재료이탈리안 파슬리(다진 것) 2큰술레몬(웨지로 썬 것) ½개