사프란 주제 치킨 타코

조리 순서

1. 사프란을 손끝으로 비벼 부수어 작은 컵에 넣고 뜨거운 물을 부어 10분 우립니다.

   이 단계에 넣을 재료사프란 1꼬집뜨거운 물 1큰술

2. 닭다리살은 통째로 둡니다(구운 뒤 썹니다). 볼에 요거트, 곱게 간 마늘, 커민, 라임 반 개 분량의 즙, 소금, 식용유, 사프란 물을 섞고 닭고기를 버무려 냉장고에서 1시간 재웁니다(최대 하룻밤).

   이 단계에 넣을 재료닭 넓적다리살(뼈 없는 것) 300g플레인 요거트 60g마늘(쪽) 1개커민 가루 ½작은술라임 ½개소금 ¾작은술식용유 1큰술

3. 적양파를 아주 얇게 채 썰어 수막과 남은 라임즙을 넣고 손으로 살짝 주물러 둡니다. 10분이면 매운맛이 빠지고 분홍빛으로 변합니다.

   이 단계에 넣을 재료적양파 ½개수막 1작은술라임 ½개

4. 오이를 강판에 갈아 손으로 물기를 꼭 짠 뒤 그릭요거트, 말린 민트(손바닥에서 비벼 넣기), 크레마용 소금과 섞어 이란식 오이 요거트 크레마를 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료오이(작은 것) ½개그릭요거트 80g말린 민트 ½작은술소금(크레마용) 1꼬집

5. 24 cm 프라이팬이나 그릴 팬을 중강불로 달군 뒤 양념을 가볍게 털어 낸 닭고기를 펼쳐 올립니다. 한 면에 4~5분씩, 총 10분 굽고 자주 건드리지 않아야 노릇한 자국이 생깁니다. 가장 두꺼운 곳이 74℃가 되면 도마에 옮겨 3분 쉬게 한 뒤 1cm 폭으로 썹니다.

   중강불

6. 마른 팬을 중불로 달궈 토르티야를 한 장씩 앞뒤 15초씩, 총 3분 데워 깨끗한 행주에 싸 둡니다. 군데군데 갈색 점이 생기고 말랑해지면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료옥수수 토르티야(지름 15cm) 6개

   중불

7. 토르티야에 크레마를 바르고 닭고기, 수막 양파, 고수, 얇게 썬 할라페뇨를 올려 바로 드세요. 남은 라임이 있으면 웨지로 곁들입니다.

   이 단계에 넣을 재료고수 10g할라페뇨(생, 선택) 1개