주제 케밥

조리 순서

1. 사프란을 절구에 넣어 곱게 빻고(설탕 한 알갱이를 같이 넣으면 잘 갈립니다) 작은 컵에 담아 뜨거운 물을 부은 뒤 10분 우려 진한 주황빛 사프란 물을 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료사프란 2꼬집뜨거운 물(끓기 직전) 2큰술

2. 닭고기는 기름과 힘줄을 다듬어 4cm 크기로 썹니다. 양파는 강판에 갈아 체에 받쳐 즙만 짭니다(건더기는 꼬치에서 타기 쉬워 버립니다). 볼에 양파즙, 요거트, 레몬즙, 식용유, 소금, 후추, 사프란 물 절반을 섞고 닭고기를 넣어 버무린 뒤, 덮어서 냉장고에서 최소 4시간, 가능하면 하룻밤 재웁니다.

   이 단계에 넣을 재료닭 넓적다리살(뼈 없는 것, 가슴살도 가능) 400g양파 1개플레인 요거트 80g레몬(즙) 1개식용유 1½큰술소금 1작은술후춧가루 ½작은술

3. 나무 꼬치라면 30분 물에 담가 두어 타지 않게 합니다. 닭고기를 4개 꼬치에 너무 빽빽하지 않게 꿰고, 토마토는 통째로 별도의 꼬치에 꿰어 둡니다. 숯불은 미리 피워 불꽃이 가라앉고 숯이 하얀 재로 덮일 때까지 기다립니다.

   이 단계에 넣을 재료토마토(작은 것) 2개

4. 작은 냄비에 버터를 넣고 약불로 1분 녹인 뒤 남은 사프란 물을 섞어 바르는 소스를 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 20g

   약불

5. 숯불(중간 화력) 위에 닭꼬치와 토마토 꼬치를 올리고 2~3분마다 돌려 가며 총 12분 굽습니다. 뒤집을 때마다 사프란 버터를 솔로 발라 줍니다. 겉은 노릇하고 군데군데 그을린 자국이 나며, 가장 두꺼운 조각을 잘랐을 때 속에 분홍빛이 없고 맑은 육즙이 나오면(속 온도 74℃) 완성입니다. 토마토는 껍질이 터지고 말랑해지면 꺼냅니다.

   숯불(중간 화력)

6. 빵을 숯불에 앞뒤 몇 초씩 데워 접시에 깔고 꼬치와 토마토를 올립니다. 수막을 뿌려 3분 쉬게 한 뒤 빵으로 고기를 감싸 꼬치에서 빼며 드세요. 사프란 버터밥(쳴로)을 곁들이면 이란 식당 그대로입니다.

   이 단계에 넣을 재료라바시 또는 피타 빵 2개수막 1작은술