사프란 라임 버터 주제 케밥과 쳴로 라이스

조리 순서

1. 사프란을 절구에 곱게 빻아 작은 그릇에 담고 얼음 조각을 올려 실온에서 20분 천천히 녹입니다. 얼음으로 우리면 뜨거운 물보다 색과 향이 훨씬 선명하게 우러납니다.

   이 단계에 넣을 재료사프란 3꼬집얼음 조각 1개

2. 닭고기를 4cm 크기로 썰고, 양파는 갈아서 즙만 꼭 짭니다. 레몬은 겉껍질을 곱게 갈고 즙을 냅니다. 양파즙, 그릭요거트, 레몬 제스트와 즙, 올리브유, 소금, 후추, 사프란 물의 3분의 2를 섞어 닭고기를 버무리고 냉장고에서 12시간(하룻밤) 재웁니다.

   이 단계에 넣을 재료닭 넓적다리살(뼈 없는 것) 450g양파 1개그릭요거트 80g레몬(제스트와 즙) 1개엑스트라 버진 올리브유 2큰술소금 1작은술후춧가루 ½작은술

3. 다음 날, 쌀을 찬물에 물이 거의 맑아질 때까지 3~4번 헹군 뒤 쌀용 소금 절반을 푼 물에 30분 불립니다. 이렇게 하면 쌀알이 길고 부서지지 않게 익습니다.

   이 단계에 넣을 재료바스마티 쌀 150g굵은 소금(쌀용) ¾큰술

4. 20 cm 냄비에 물을 넉넉히 붓고 남은 쌀용 소금을 넣어 강불로 팔팔 끓입니다. 불린 쌀을 건져 넣고 6분 삶다가, 쌀알을 깨물었을 때 겉은 부드럽고 가운데 심이 살짝 남으면 체에 붓고 미지근한 물을 끼얹어 헹굽니다.

   이 단계에 넣을 재료굵은 소금(쌀용) ¾큰술

   강불

5. 같은 냄비를 닦고 밥용 버터 절반과 물 2큰술을 넣어 녹인 뒤, 쌀을 산처럼 소복이 쌓고 젓가락으로 바닥까지 구멍을 5~6개 냅니다. 남은 버터를 위에 올리고, 뚜껑을 행주로 감싸 덮어 중불에서 3분 김이 오르게 한 뒤 약불로 줄여 30분 뜸을 들입니다. 바닥에 황금빛 누룽지(타흐디그)가 생깁니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(밥용) 20g

   중불→약불

6. 밥을 뜸 들이는 동안 닭고기를 꼬치 4개에 꿰고 토마토도 따로 꿰어 둡니다. 바르는 용 버터를 녹여 라임즙과 남은 사프란 물을 섞습니다. 밥에 쓸 1큰술은 솔이 닿기 전에 따로 덜어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료토마토(작은 것) 2개버터(바르는 용) 25g라임(즙) ½개

7. 숯불(중간 화력) 위에서 꼬치를 2~3분마다 돌리며 12분 굽고, 돌릴 때마다 사프란 라임 버터를 발라 줍니다. 겉에 그을린 자국이 나고 속 온도가 74℃가 되면 접시에 옮겨 쿠킹포일을 느슨히 덮고 5분 쉬게 합니다.

   숯불(중간 화력)

8. 밥 한 국자를 따로 덜어 둔 사프란 버터와 섞어 노랗게 만들어 흰 밥 위에 얹고, 누룽지는 조각내어 곁들입니다. 꼬치와 구운 토마토를 올리고 고기와 토마토에 수막을 뿌려 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료수막 1작은술