캅사 치킨 파에야

조리 순서

1. 냄비에 육수를 붓고 사프란을 손가락으로 부숴 넣은 뒤, 칼끝으로 2~3군데 찌른 말린 라임을 넣어 약불에서 5분 따뜻하게 데우며 사프란 색을 진한 금빛으로 우려냅니다. 그동안 닭고기는 4cm 크기로 썰고, 양파와 마늘은 다지고, 파프리카는 깍둑썰고, 그린빈은 3cm 길이로 자르고, 토마토는 강판에 갈아 껍질을 버립니다.

   이 단계에 넣을 재료닭 육수 480ml사프란 1꼬집말린 라임(루미) 1개

   약불

2. 28 cm 파에야 팬(없으면 가장 넓은 프라이팬)에 올리브유를 두르고 중강불에서 달굽니다. 닭고기에 소금 일부를 뿌리고 7분 뒤집어 가며 모든 면을 노릇하게 굽습니다. 속은 밥과 함께 마저 익습니다.

   이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브유 3큰술뼈 없는 닭 넓적다리살 300g소금 ¼작은술

   중강불

3. 닭고기를 가장자리로 밀고 불을 중불로 줄인 뒤, 가운데에 양파, 파프리카, 마늘, 그린빈을 넣어 6분 볶습니다. 양파가 부드러워지고 파프리카에 색이 살짝 돌면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료양파 ½개빨간 파프리카 ½개마늘(쪽) 2개그린빈 60g

   중불

4. 간 토마토와 향신료 믹스를 넣고 모두 섞어 3분 볶습니다. 토마토가 짙은 잼처럼 되직해지고 향신료에서 고소한 향이 나면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료잘 익은 토마토 1개캅사 향신료 믹스 또는 바하랏 1¼작은술

5. 쌀을 팬 전체에 고루 뿌리고 1분 저어 기름을 입힙니다. 뜨거운 육수를 말린 라임째 모두 붓고 남은 소금을 넣어 맛을 본 뒤(국물이 기분 좋게 짭짤해야 합니다) 팬을 흔들어 쌀을 평평하게 폅니다. 이제부터는 절대 젓지 않습니다. 강불에서 10분 끓이고, 중약불로 줄여 8분 더 익혀 국물이 사라지고 쌀이 막 익게 합니다. 팬이 버너보다 크면 몇 분마다 4분의 1씩 돌려 고르게 익히세요.

   이 단계에 넣을 재료파에야용 쌀(봄바 또는 단립종) 140g소금 ½작은술

   강불→중약불

6. 소카라트를 위해 불을 강불로 올려 1분 30초 둡니다. 타닥타닥 소리가 나고 고소한 냄새가 나면 성공입니다. 탄 냄새가 나면 바로 멈추세요. 가장자리를 숟가락으로 살짝 긁어 바닥이 바삭하고 갈색인지 확인합니다.

   강불

7. 팬을 불에서 내리고 깨끗한 면포나 쿠킹포일을 느슨하게 덮어 5분 둡니다. 아몬드와 파슬리를 뿌리고 레몬 웨지와 함께 팬째 냅니다. 말린 라임도 밥 위에 짜서 드세요.

   이 단계에 넣을 재료구운 슬라이스 아몬드 15g파슬리(다진 것) 2큰술레몬(웨지) ½개