캅사 아란치니와 닥쿠스 딥

조리 순서

1. 양파는 잘게 다지고 닭고기는 1cm 크기로 깍둑썹니다. 20 cm 냄비에 볶음용 식용유를 두르고 중불에서 양파와 닭고기를 6분 볶아 양파가 부드러워지고 닭고기가 전체적으로 하얗게 익게 합니다. 향신료 믹스, 강황, 토마토 페이스트를 넣고 30초 볶습니다.

   이 단계에 넣을 재료양파 ½개뼈 없는 닭 넓적다리살 120g식용유(볶음용) 1큰술캅사 향신료 믹스 또는 바하랏 1작은술강황 가루 ¼작은술토마토 페이스트 2작은술

   중불

2. 쌀(씻지 마세요. 전분이 있어야 뭉쳐집니다), 육수, 소금을 넣고 강불에서 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 18분 익힙니다. 눌어붙지 않게 몇 분마다 저어 주고, 쌀이 부드럽고 국물이 흡수되어 되직하고 찰기 있게 되면 완성입니다.

   이 단계에 넣을 재료단립종 쌀(씻지 않은 것) 120g닭 육수 330ml소금 ½작은술

   강불→약불

3. 밥을 큰 접시나 쟁반에 얇게 펴 몇 분 김을 날린 뒤 덮어서 냉장고에 30분 두어 차갑고 단단하게 식힙니다. 따뜻한 밥은 기름 속에서 부서집니다.

4. 모차렐라는 1.5cm 크기로 깍둑썹니다. 손에 물을 묻히고 밥을 6등분해, 하나씩 손바닥에 납작하게 편 뒤 가운데 치즈를 올리고 밥으로 감싸 치즈가 보이지 않게 단단히 동그랗게 굴립니다.

   이 단계에 넣을 재료모차렐라 치즈(수분 적은 블록형) 40g

5. 밀가루, 푼 달걀, 빵가루를 얕은 그릇 세 개에 각각 담습니다. 밥 볼을 밀가루에 굴려 여분을 털고, 달걀물에 담갔다가 빵가루에 꾹꾹 눌러 고르게 입힙니다.

   이 단계에 넣을 재료밀가루(중력분) 25g달걀 1개빵가루(판코) 55g

6. 두꺼운 18 cm 냄비에 튀김유를 4cm 깊이로(냄비의 3분의 1 이하) 붓고 중강불에서 170℃로 데웁니다. 빵가루 한 알을 넣었을 때 바로 지글거리며 30초쯤 뒤 노릇해지면 적당합니다. 한 번에 3~4개씩 3분 30초 살살 굴려 가며 전체가 진한 황금색이 될 때까지 튀겨 망 위에 건집니다. 뜨거운 기름 곁을 절대 비우지 말고, 아이는 멀리하고, 물기는 가까이 두지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 1,000ml

   중강불

7. 딥은 밥을 식히는 동안 만들어도 좋습니다. 토마토를 강판에 갈아 껍질은 버리고, 곱게 다진 마늘과 청고추, 레몬즙, 소금, 파슬리를 섞습니다. 아란치니를 뜨거울 때 딥과 함께 냅니다. 속 치즈가 아주 뜨거우니 2분 식혔다가 드세요.

   이 단계에 넣을 재료잘 익은 토마토(딥용) 1개마늘(딥용) ½개레몬(즙) ¼개청고추 ½개소금(딥용) 1꼬집파슬리(곱게 다진 것) 1큰술