케프타를 곁들인 수제 타빌 카프테지

조리 순서

1. 마른 팬에 코리앤더와 캐러웨이 씨를 넣고 중약불에서 팬을 흔들며 2분 볶아 고소한 향이 나고 색이 살짝 진해지면 바로 접시에 덜어 식힙니다. 절구나 그라인더로 굵게 빻으면 튀니지 혼합 향신료 타빌이 됩니다. 반은 고기용, 반은 채소용으로 나눕니다.

   이 단계에 넣을 재료코리앤더 씨(통) 1½작은술캐러웨이 씨(통) 1작은술

   중약불

2. 다진 소고기에 간 마늘, 파슬리, 타빌 절반, 소금(일부)을 넣고 끈기가 생길 때까지 1분간 치댑니다. 손에 물을 묻혀 호두 크기로 10개 동그랗게 빚어 냉장고에 넣어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료다진 소고기(지방 15~20%) 180g마늘(쪽) 1개이탈리안 파슬리(다진 것) 2큰술소금 ¼작은술

3. 고추와 파프리카를 가스 불꽃 위(강불)에 직접 올려 집게로 돌려 가며 8분 껍질이 전체적으로 까맣게 그을릴 때까지 굽습니다(가스레인지가 없으면 오븐 그릴 최고온에서). 그릇에 담아 랩을 씌워 5분 두면 껍질이 쉽게 벗겨집니다. 껍질과 씨를 제거하고 2cm 폭으로 썹니다.

   이 단계에 넣을 재료길쭉한 풋고추 또는 초록 파프리카 2개매운 청고추 1개

   강불

4. 감자와 호박은 1.5cm 깍둑썰기하고 감자는 헹궈 물기를 완전히 닦습니다. 26 cm 깊은 팬에 기름을 1.5cm 깊이로 붓고 중불에서 150℃로 맞춰 감자를 8분 1차로 튀깁니다. 색은 거의 나지 않고 속만 부드럽게 익으면 건져 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 350ml감자 350g

   중불

5. 같은 기름에 호박과 굵게 채 썬 양파를 넣어 7분 튀기다가, 마지막 1~2분에 물기를 닦은 4등분 토마토를 넣어 살짝 무르면 모두 건집니다. 토마토를 넣을 땐 기름이 튀니 몸을 뒤로 빼세요.

   이 단계에 넣을 재료버터넛 호박 200g양파 1개토마토 1개

6. 불을 중강불로 올려 기름을 180℃까지 데운 뒤 1차로 튀긴 감자를 다시 넣어 3분 2차로 튀깁니다. 겉이 진한 황금색으로 바삭해지면 건져 소금을 살짝 뿌립니다. 두 번 튀기면 다져도 감자가 쉽게 뭉개지지 않습니다.

   중강불

7. 기름이 식으면 2큰술만 남기고 따라냅니다. 중불에서 케프타를 굴려 가며 7분 구워 겉이 갈색이 되고 속까지 완전히 익게 합니다(가운데를 갈라 분홍빛이 없어야 하며 온도계로 71℃). 케프타를 건지고 같은 팬에 달걀을 깨 넣어 3분 부쳐 흰자를 완전히 익힙니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 2개

   중불

8. 도마에 튀긴 감자·호박·양파·토마토, 구운 고추를 올리고 남은 타빌, 하리사, 남은 소금을 뿌려 1cm 크기로 굵게 다집니다. 접시에 수북이 담고 케프타와 달걀프라이를 올린 뒤 노른자를 칼로 툭 갈라 섞어 먹습니다. 따뜻한 바게트를 곁들이세요.

   이 단계에 넣을 재료하리사 1½작은술소금 ¾작은술바게트 ½개