카프테지

조리 순서

1. 감자와 호박은 껍질을 벗겨 사방 1.5cm 깍둑썰기하고, 감자는 찬물에 헹군 뒤 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦습니다. 고추와 파프리카는 씨를 빼고 2cm 크기로, 양파는 굵게 채 썰고, 토마토는 4등분해 키친타월로 물기를 닦습니다. 물기가 남아 있으면 기름이 심하게 튑니다.

2. 26 cm 깊은 프라이팬에 식용유를 1~1.5cm 깊이로 붓고 중불에서 170℃로 데웁니다. 감자 한 조각을 넣었을 때 잔거품이 꾸준히 올라오면 적당합니다. 감자를 한 겹으로 넣고 가끔 뒤집으며 10분 튀겨 겉이 노릇하고 꼬치가 쑥 들어가면 건져 키친타월에 올립니다. 팬이 붐비면 나눠서 튀기세요.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유(해바라기유 등) 300ml감자 350g

   중불

3. 같은 기름에 호박을 넣고 6분 튀겨 부드러워지고 가장자리가 캐러멜색이 되면 건집니다. 호박은 감자보다 빨리 익고 쉽게 부서지니 살살 뒤집으세요.

   이 단계에 넣을 재료버터넛 호박(또는 단호박) 200g

4. 고추, 파프리카, 양파를 넣고 5분 튀겨 숨이 죽고 껍질에 군데군데 기포가 생기면, 마지막 1~2분에 토마토를 넣어 살짝 무르게 익힌 뒤 모두 건집니다. 토마토를 넣을 때 기름이 튈 수 있으니 팬에서 조금 떨어져 조심히 넣으세요.

   이 단계에 넣을 재료길쭉한 풋고추 또는 초록 파프리카 2개매운 청고추 1개양파 1개토마토 1개

5. 불을 끄고 기름이 식으면 1큰술만 남기고 따라냅니다(뜨거운 기름은 절대 하수구에 붓지 마세요). 다시 중불에 올려 달걀을 깨 넣고 4분 부쳐 흰자가 완전히 익고 노른자도 거의 단단해질 때까지 익힙니다. 튀니지식은 달걀을 충분히 익혀 다집니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 3개

   중불

6. 큰 도마에 튀긴 채소와 달걀을 모두 올리고 하리사, 캐러웨이, 코리앤더, 소금을 뿌립니다. 큰 칼로 위아래로 내리치듯 1cm 크기로 다지며 고루 섞습니다. 으깨지 말고 알갱이가 살아 있게 다지는 것이 포인트입니다. 맛을 보고 소금을 조절해 따뜻할 때 바게트와 함께 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료하리사 1½작은술캐러웨이 씨(빻은 것) ¾작은술코리앤더 가루 ½작은술소금 ¾작은술바게트 ½개