인절미 카이저슈마른 (꿀버터 & 콩가루)

조리 순서

1. 달걀을 노른자와 흰자로 나누고, 흰자는 깨끗한 볼에 담습니다. 노른자에 우유, 밀가루, 반죽용 콩가루를 넣고 거품기로 덩어리 없이 매끈하게 섞습니다. 콩가루가 뭉치기 쉬우니 밀가루와 먼저 섞어 넣으면 편합니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 3개우유 130ml밀가루(박력분) 70g볶은 콩가루(반죽용) 15g

2. 흰자에 소금을 넣고 거품을 내다가 설탕을 조금씩 넣으며 3분 더 휘핑해, 윤기 나고 뿔이 단단히 서는 머랭을 만듭니다. 머랭을 3번에 나눠 반죽에 넣고 주걱으로 가볍게 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료소금 1꼬집설탕 25g

3. 24 cm 프라이팬에 기름 없이 아몬드를 넣고 중약불에서 3분 자주 흔들며 노릇하게 볶아 접시에 덜어 둡니다. 금방 타니 눈을 떼지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료아몬드 슬라이스 15g

   중약불

4. 같은 팬을 닦아 24 cm 크기로 준비하고 이 단계의 버터를 중불로 녹여 거품이 일면 반죽을 붓습니다. 4분 두면 아랫면이 노릇하고 가장자리가 굳습니다. 크기에 ×2가 표시되면 팬 두 개를 쓰거나 버터와 반죽을 절반씩 나눠 두 번 굽습니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 18g

   중불

5. 뒤집개로 4등분해 한 조각씩 뒤집고, 불을 중약불로 줄여 3분 더 익힌 뒤 뒤집개 두 개로 한입 크기로 찢습니다.

   중약불

6. 남은 버터와 꿀을 넣고 중불에서 1분 30초 재빨리 뒤적여 조각마다 꿀버터가 반짝이게 입힙니다. 꿀은 금방 타므로 짙은 갈색이 되기 전에 불을 끄세요. 조각을 갈라 속까지 익었는지 확인합니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 12g꿀 2큰술

   중불

7. 접시에 담고 토핑용 콩가루를 고운 체로 눈처럼 듬뿍 뿌린 뒤 구운 아몬드를 올려 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료볶은 콩가루(토핑용) 3큰술