카이저슈마른 (오스트리아식 찢은 팬케이크)

조리 순서

1. 건포도를 작은 그릇에 담고 럼(아이들이 먹는다면 따뜻한 물)을 부어 10분 불립니다. 통통해지면 물기를 따라 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료건포도 25g럼(또는 따뜻한 물) 1큰술

2. 달걀은 노른자와 흰자로 나눕니다. 흰자는 물기와 기름기가 없는 깨끗한 볼에 담으세요. 노른자에 우유, 밀가루, 바닐라를 넣고 거품기로 덩어리 없이 매끈하게 저어 팬케이크 반죽보다 조금 되직하게 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 3개우유 130ml밀가루(박력분 또는 중력분) 85g바닐라 익스트랙 ½작은술

3. 흰자에 소금을 넣고 거품을 내다가 이 단계의 설탕을 조금씩 넣으며 3분 더 휘핑해, 윤기 나고 뿔이 단단히 서는 머랭을 만듭니다. 머랭을 반죽에 3번에 나눠 넣고 주걱으로 바닥에서 떠올리듯 가볍게 섞습니다. 흰 줄이 조금 남아도 괜찮습니다.

   이 단계에 넣을 재료소금 1꼬집설탕 12g

4. 24 cm 프라이팬에 이 단계의 버터를 넣고 중불로 녹여 거품이 일면 반죽을 붓고 건포도를 고루 뿌립니다. 4분 두면 아랫면이 노릇해지고 가장자리가 굳으며 윗면은 아직 살짝 촉촉합니다. 크기에 ×2가 표시되면 팬 두 개를 쓰거나 버터와 반죽을 절반씩 나눠 두 번 굽습니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 15g

   중불

5. 뒤집개로 반죽을 4등분해 한 조각씩 뒤집습니다. 불을 중약불로 줄이고 3분 더 익힌 뒤, 뒤집개 두 개나 포크 두 개로 한입 크기로 숭덩숭덩 찢습니다.

   중약불

6. 남은 버터와 설탕을 넣고 중불에서 2분 뒤적이며 조각마다 윤기 나고 살짝 캐러멜 색이 돌게 합니다. 큰 조각 하나를 갈라 보아 속에 젖은 반죽이 없으면 완성입니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 10g설탕 8g

   중불

7. 따뜻한 접시에 담고 슈거파우더를 고운 체로 듬뿍 뿌린 뒤 콤포트를 곁들여 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료슈거파우더 2큰술자두 콤포트(츠베치켄뢰스터) 또는 사과 소스 160g